כלי בישול מברזל יצוק: יישום, יתרונות וחסרונות

מאז ימי ברית המועצות, כלי בישול מברזל יצוק מוערכים במטבח. בשלב מסוים, מחבתות מודרניות ללא הידבקות כמעט והדיחו מכשירי ברזל יצוק כבדים מהמטבח הרוסי. עם זאת, הם הצליחו להתאפק, כי איכותם נבדקה במשך עשרות שנים.

כלי בישול מברזל יצוק הם אחת האפשרויות הרבגוניות המאפשרות לבשל אוכל טעים ובריא בו זמנית. למחבתות האלה יש חיי שירות ארוכים, ולחלק מהסבתות יש דברים נדירים של ממש: מחבתות שנשמרו מהימים ההם.

אם לכלים יש ציפוי אמייל פנימי, אזי האוכל יכול להישמר לאורך זמן במקרר. אם זה לא זמין, אז עדיף להעביר את האוכל למיכל אחר, מכיוון שהמזון יכול לשחית את פני השטח ולהרוס את הכלים.

נכון לעכשיו, טכנולוגיות מודרניות מאפשרות לנו לשפר ולשנות את כלי הבישול כבר מעשיים ונוחים מברזל יצוק. יותר ויותר זנים ניתן למצוא בשוק. כל אפשרות מותאמת לתנאי המטבח המודרני ומיועדת לעבודה בשילוב עם מכשירי חשמל ביתיים מסוימים.

• לכיריים אינדוקציה. לחומרי הגלם מהם עשויים כלי בישול מברזל יצוק יש תכונה של משיכת מגנטים, מה שאומר שניתן לעבוד בהם על סיר אינדוקציה. כיום, רוב המיכלים העמידים בחום מיוצרים עם תחתית שטוחה, מה שחשוב מאוד בבישול על כיריים אינדוקציה - גם לכלי בישול מברזל יצוק אין בעיה עם זה.

• כלים עם אמייל. אפשרות זו מתאימה למדי לבישול על כיריים אינדוקציה.בדרך כלל, מחבתות אלו מצופים באמייל מבפנים ומבחוץ. תכונות חיצוניות מאפשרות לך לבחור מנות בצבע מסוים, שישתלבו בהרמוניה בעיצוב פנים המטבח. החלק הפנימי של המכשירים הוא גימור עם אמייל זכוכית, אשר בטוח לחלוטין עבור מוצרים אפילו עם מגע ישיר. היתרון של דגימות אמייל הוא היכולת לשמור על המנה זמן רב יותר. כמו כן, בניגוד למכשירי ברזל יצוק קלאסיים, אין צורך להכין כלים מצופים אמייל ולהסיר אותם מספר פעמים לאחר הרכישה.

• כלים מצופים טפלון. זוהי אפשרות נוספת עם שכבת הגנה. מנות כאלה הן מודל תקציבי בהשוואה לאמייל, וחיי השירות שלהן קצרים עוד יותר. במקרה זה, ציפוי המגן מוחל רק בחלק הפנימי. בהקשר זה, חיי השירות מוגבלים ל-3-4 שנים. ברגע שהטפלון מתחיל להתרחק מהקירות, השימוש במחבת הופך לבלתי אפשרי.

זה לא הסוג המוצלח ביותר של כלי בישול מברזל יצוק, אם כי בתחילה נראה לעקרות הבית שהבישול בו נוח ומהיר יותר, כי לטפלון יש תכונות נון-סטיק, ששומרות על התועלת המרבית במוצרים. למעשה, קשה יותר לטפל בציפוי הטפלון, יתרה מכך, צריך לעבוד איתו בזהירות רבה ולא לפגוע בקירות או בתחתית עם מרית מתכת.

אפשר לסווג כלי בישול מברזל יצוק לאובייקטים בעלי מיקוד צר יותר. לדוגמה, לבישול בתנור, ניתן להשתמש בסירי ברזל יצוק או ברזל יצוק; פלטה מברזל יצוק, סירי ברזל יצוק, דוודים, קדרות, ברווזים, מחבתות מנות וכלי מטבח אחרים המקלים על חייה של עקרת בית צעירה הם פופולריים.

השפים המפורסמים ביותר עושים את בחירתם לטובת כלי בישול מברזל יצוק ממספר סיבות. הם מתוארים להלן.

• מדובר במנות ידידותיות לסביבה שאינן פוגעות בבריאות הצרכנים. בייצור מוצרי ברזל יצוק, אין שימוש באלמנטים כימיים, ותכונות נון-סטיק מושגות באופן טבעי במהלך תהליך הבישול.
• מחבת אחת כזו משמשת יותר מעשור אחד ויכולה ללוות חיים של כמה דורות. אין צורך לטפל בו בשום אופן מיוחד - מספיק רק ניקוי ואפייה כדי שהוא יראה שוב כמו חדש.
• המבנה הנקבובי של החומר מתחמם לאט, אך שומר באופן אמין על החום ומפיץ אותו באופן שווה על כל האזור. מסיבה זו, מזון מבושל בטמפרטורות גבוהות יותר בהשוואה למחבתות אלומיניום או פלדה.
• אלה דגימות אוניברסליות המאפשרות לך לבשל מזון על גז, כיריים חשמליות או זכוכית קרמית, לאפות בתנור, להרתיח, לטגן, לתבשיל.
• כפי שכבר צוין, חימום אחיד מאפיין מחבתות כאלה, וזה מבטיח חימום זהה של המנה בכל צד. אוכל מבושל היטב טעים ובריא יותר ממזונות מטוגנים קלות.

החיסרון העיקרי של מחבת ברזל יצוק הוא משקלה הרב. בממוצע, דגימה אחת שוקלת כ-2 ק"ג. לא כל עקרת בית יכולה להחזיק חפץ כבד בידיה, במיוחד כשצריך להרים אותו לעתים קרובות, למשל בהכנת פנקייקים. בהקשר זה, הכלים עלולים ליפול לרצפה, וייתכנו סדקים בציפוי, ולפעמים חתיכה תיפול לגמרי.

מסיבה זו, יש להשתמש בכלי בישול מברזל יצוק בזהירות רבה. באותה זהירות, כדאי לגשת גם לטיפול וגם לאחסון.

בבחירת כלי בישול מברזל יצוק, כדאי לעקוב אחר כמה המלצות.

צריך להחליט על מה לשם מה הרכישה. אפשר כמובן לקנות מחבת אוניברסלית שמטגנת, תבשיל, אופה בצורה מושלמת, אבל עדיף לקנות פריטים בפוקוס צר: תרנגול, מכין פנקייק, קדירה.רכישה כזו תמנע כביסה יסודית לאחר כל הכנה. בנוסף, חיי השירות של כלי מטבח יגדלו פי כמה.

אם נדרשה מחבת לפנקייקים, אז אתה צריך לבחור מנות דקות, מיכל עם תחתית גלי יש צורך לטיגון מוצרי בשר, ומיכל עמוק לתבשיל. אל תשכח שמנות בנפח גדול נוטות להיות כבדות יותר.

בנוסף, זה דורש את הצלחת החזקה ביותר. לעתים קרובות מתעוררים קשיים בעת בחירת קלחת ברזל יצוק. מיכל בעל תחתית שטוחה יציב יותר, אך קירותיו יתחממו גרוע יותר

אתה צריך לשים לב לחומר שממנו עשויים הכלים. הזנים של מוצרי ברזל יצוק תוארו לעיל, ואנו יכולים להסיק כי מחבתות עם ציפוי נוסף הם במובנים רבים נוחים יותר וגם נראים אסתטיים. אבל עדיין, מחבת קלאסית, פשוט יצוק מברזל יצוק, היא מעשית יותר, שכן היא נבדלת על ידי עמידותו.

כדאי לבחון היטב את המוצרים שאתם אוהבים. על היעדר פגמים... פגמים ביציקת ברזל יצוק הם נדירים, אבל יש להם גם מקום להיות בו. שריטות כאלה לא רק מקללות את המראה, אלא גם מקצרות את חיי השירות של כלי הבישול. ניתן להבחין בפגמים לא רק במוצרים זולים, אלא גם ביקרים יותר.

כדאי לבחון את הדבר הנבחר מכל צד. אין צורך לקחת מוצרים שמראים לפחות סדק קטן או ניסיון להחתים את הנישואין. זה צריך להיות משטח חלק ומלוטש היטב ללא צניחה ושקעים.

אתה צריך לשים לב ו על ידיות המוצר... הם ניתנים להסרה ואינם ניתנים להסרה ויכולים להיות עשויים מברזל יצוק, עץ או חומרים פולימריים. ידיות יצוק מאפשרות לבשל תבשיל בתנור, אולם בהשפעת החום הן מתחממות מאוד, וללא מגבת עבה, לא יהיה אפשר למארחת להוציא את הכלים מהתנור.

בהקשר זה, ידיות עץ נוחות יותר, שכן הן אינן מתחממות והן ידידותיות לסביבה, אך חיי השירות שלהן מוגבלים מאוד. אל תכניסו לתנור מחבת עם ידיות עץ. אבל אם אלה מוצרים נשלפים, אז הם יאפשרו לך להשתמש בתבנית בעת האפייה. ידיות הפולימר אינן מתחממות ומאפשרות לעבוד עם התנור, אך אם מטפלים בהן ברשלנות הן עלולות להישבר.

זה גם חשוב מִכסֶה. לדוגמה, סירים מברזל יצוק, קדרות או ברווזונים כבר נמכרים מראש, עם מכסים. מחבתות ופלטה נמכרים בדרך כלל ללא מכסים, אבל אולי זה יתרון למוצרים כאלה. הקונה לא צריך לשלם יותר מדי עבור תכונה זו, כי מכסה בגודל מתאים כבר יכול להיות במטבח שלו.

אם הכיסוי נקנה בנפרד, אז עדיף לסרב לרכוש מוצר ברזל יצוק. מכסי ברזל יצוק גדולים מאוד, כבדים ויש להם נטייה להסיר חום, ומשפיעים לרעה על הבישול.

על פי ביקורות לקוחות, אתה יכול לעשות דירוג של היצרנים הפופולריים ביותר של כלי בישול מברזל יצוק. יצרנים כגון BIOL, סיטון, באלזינו, סלוצק.

למחבת ברזל יצוק לחלוטין ללא שכבת הגנה נוספת יש תכונות שימוש משלה. לפני השימוש בו בפעם הראשונה, עליך לנקוט במספר אמצעים שיאפשרו לך להשיג חיי שירות מקסימליים. שלב חשוב בעת שימוש בברזל יצוק הוא calcination.כלי בישול שעברו שריפה ימנעו מהמנה להישרף וימלאו את האוכל בטעם וארומה מעולים. עליך להכין את מוצר הברזל היצוק לפעולה כמתואר להלן.

1. קודם כל, אתה צריך לשטוף היטב את המחבת שהובאה מהחנות עם חומר ניקוי ולנגב אותו.
2. לאחר מכן, כדאי לאפות אותו בתנור.
3. אז אתה צריך לקרר את הכלים.
4. השלב הבא הוא להוסיף מלח לתחתית ולחזור על הליך ההסתייד. אל תחסכו במלח - זה ייקח בערך 1 ק"ג, תלוי בנפח המיכל.
5. אז אתה צריך לקרר את הכלים שוב.
6. השלב הבא הוא להצית את המחבת הריקה בפעם האחרונה.
7. לאחר מכן, יש צורך לשמן את המיכל החם עדיין בשמן ולהשאיר אותו בתנור שחומם מראש למשך מספר שעות. הכלים מוכנים כעת לשימוש.

לא כל עקרות הבית מסתפקות באוכל מבושל מברזל יצוק. זה קורה אם הכלים נוצלו בצורה לא נכונה. חשוב לשטוף את התבנית היצוקה שלך מיד לאחר שהיא התקררה. אם משאירים אותו לכמה ימים, השמן ייספג בנקבוביות ויועבר למנה הבאה, שתשנה את טעמו וארומה. ניתן להיעזר בעוד כמה המלצות לתפעול וטיפול במוצרי ברזל יצוק.

• תהליך הבישול צריך להתבצע רק על אש נמוכה.
• ברגע שהמזון המבושל התקרר, חשוב להעבירו לכלי אחר.
• מוצרי ברזל יצוק יש לשטוף עם מים חמים, ולאחר מכן לנגב יבש.
• לאחר הכביסה, יש צורך לשפוך מים רותחים על התחתית ולשמן בשמן. כך יש לאחסן את מחבת הברזל היצוק - השמן יוצר מחסום מגן מפני קורוזיה.
• אין להשרות כלים מברזל יצוק מכיוון שהם מחלידים במהירות. כלי ברזל יצוק צריכים להיבדק באופן קבוע לאיתור חלודה.
• בעת הכביסה, אין להשתמש במברשות גסות ובכימיקלים אגרסיביים, מכיוון שסוכנים אלה עלולים לפגוע קשות בציפוי המגן, ושיקומו יהיה בעייתי למדי. בנוסף, כימיקלים ביתיים יכולים להיספג בנקבוביות החומר. מאותה סיבה, לא מומלץ לשטוף מחבתות כאלה במדיח כלים.

כלי בישול מברזל יצוק עם ציפוי אמייל דורש טיפול מיוחד. אין צורך לקרר דגימה כזו במים קרים - תנו לה להתקרר לבד. אם מחבת האמייל הונחה במקרר, אז חשוב להמתין עד שהמנה תתקרר מעט בעת החימום. אם מותר הפרש טמפרטורה חזק, אז יופיע נזק על האמייל, שכבר אין לו חיי שירות ארוכים. כדי לא להמתין עד שהכלים עם האוכל, שהוצאו מהמקרר, יגיעו לטמפרטורת החדר, קל יותר להעביר את המנה לכלי אחר ולחמם.

למידע על איך לטפל נכון בכלי בישול מברזל יצוק, ראה את הסרטון הבא.