מחבת: למה היא מיועדת, במה היא שונה ממחבת וכיצד בוחרים?

אף פעם אין הרבה כלי מטבח. היצרנים שלה שואפים למודרניזציה של מוצריהם על מנת לזרז את תהליך הבישול ולשפר את איכות המזון.

המחבת היא פלא של המטבח המודרני. המאגר שלו מאפשר לך להגדיל את מספר המוצרים המשועבדים, והחומר מבטיח את האיכות הגבוהה והשימושיות שלהם בשקע. מכשיר רב תכליתי זה יכול להחליף מספר סוגים של כלי מטבח בבת אחת, שכן הוא מתאים להכנת כמעט כל יצירת מופת קולינרית.

התבשיל קיבל את שמו מהמילה סוטה. בצרפת קוראים לזה טכניקת הבישול. המשמעות שלו היא לטגן את החומרים על אש גבוהה עם מעט שמן. כדי לעשות זאת, יש לערבב אותם כל הזמן, לטלטל אותם ו"להעיף אותם". במחבת, זה עובד בצורה אמינה, מכיוון ששום דבר לא נופל על הרצפה. ונקי, ללא ניתזי שמן. במילים פשוטות, סיר הוא סימביוזה של סיר ומחבת. זה נראה כמו סיר רדוד או מחבת עמוקה. הערכה מגיעה כמעט תמיד עם כיסוי.

וגם נדרשת ידית. הוא די ארוך - מ-10 עד 30 ס"מ וניתן להסרה או להלחמה לגוף. אם זה לבד, אז, ככלל, זה ניתן להסרה. סיר כזה נוח לבישול בתנור. אבל לעתים קרובות יותר יש עליו 2 עטים.

המחבת עשויה ממתכת עבה ועמידה, ולכן יש לה משקל מרשים למדי. בממוצע, זה 1 ק"ג. אבל יש דגמים עם משקל של עד 2.5 ק"ג.הכיסוי שלו יכול להיות גם ממתכת או זכוכית עמידה בחום. מכסה מתכת שטוח יכול לשמש כמחבת. תכונה אופיינית של מנות כאלה היא נוכחותם של דפנות ישרות, כמעט אנכיות בגובה של עד 10 ס"מ, בניגוד למחבת או לסיר.

בגלל זה, אם משווים בין סיר לסיר באותו נפח, אז תחתית הסיר תהיה רחבה יותר, מה שמגדיל את שטח הבישול ומקל על התהליך. התחתית והדפנות של כלי הבישול עבים מאוד. העובי שלהם יכול להגיע ל-2 ס"מ. עם זאת, תכונה זו היא שמבדילה את התבשיל מכלי מטבח אחרים, ומאפשרת לך לשפר את איכות המנה המוכנה.

התבשיל הוא מאכל רב תכליתי. זה מתאים לכל סוג של הכנת מזון. הוא מבושל ומטוגן בו. עם זאת, הוא משמש בעיקר לתבשיל, להקפצה, להרפות ולהתבשל. הקירות העבים של המיכל מתחממים בהדרגה, מה שמבטיח את אותה עלייה הדרגתית בטמפרטורה בתוכו ושמירת חום לטווח ארוך.

אלו תנאים נוחים לחימום אחיד של מוצרים, התורם לעיבודם האיכותי ושומר על הטעם. זה מאפשר לאדות ירקות, בשר, דגים במיץ שלהם, מבלי לשרוף ולשמר את מירב הוויטמינים וחומרי הזנה אחרים.

לסיכום האמור לעיל, אנו יכולים להסיק שסיר תבשיל הוא דבר שאין לו תחליף במשק הבית. ה"טריק" שלו הוא שיטת ההכנה - כל המוצרים בו עוברים טיפול בחום בצורה אחידה ובהדרגה, כמו בוואקום תרמי, תוך שמירה על איכויותיהם השימושיות. זה מושג על ידי נוכחות של:

• דפנות ותחתית עבים;
• גבהי צד משמעותיים;
• אזור אחיד ללא הצטמצמות כלפי מטה;
• מכסה צמוד.

חומר הגלם הסטנדרטי להכנת תבשילים הוא מתכת. הם משתמשים בווריאציות שונות שלו: ברזל יצוק, נחושת, אלומיניום, פלדה. סיר הנירוסטה קל מאוד לשימוש. הם קלים, עם תחתית עבה או כפולה וקירות דקים יותר. בדרך כלל, מיכלים אלה עשויים עם מכסה זכוכית עמיד בחום.

דגמי נירוסטה מתחממים במהירות, אבל הם לא מחזיקים חום כל כך הרבה זמן בהשוואה לחומרים אחרים. בחיי היומיום, פלדה מלוטשת נוחה במיוחד. הוא מוגן מפני נזק מכני וניתן לנקות אותו בקלות מלכלוך. צריך לציין ש מוצרי פלדה הם מהמעמד הגבוה ביותר והם נבדלים בעלות גבוהה יותר.

סירי מתכת מיוצרים בדרך כלל עם ציפוי נון-סטיק, אשר מיושם ב-4-6 שכבות. זה בטוח לבריאות וקל לניקוי. יתרון מיוחד של חומר זה הוא האפשרות לטיגון ללא הוספת שומן. ציפוי הנון-סטיק הנפוץ ביותר הוא טפלון... רוב הכלים הזקוקים להגנה מכוסים בחומר המסוים הזה. חשוב שעובי הציפוי יהיה לפחות 20 מיקרומטר. הוא מיושם בכמה דרכים: למשל, על ידי ריסוס או גלגול. האפשרות השנייה עדיפה כי היא אמינה יותר.

בנוסף לטפלון, חומרים נוספים משמשים כחומר נון-סטיק. קבוצה זו כוללת ציפוי טיטניום, יהלום, גרניט, דגמים עם שכבת כיסוי שיש. בנוסף לציפוי הנון-סטיק, למוצרים איכותיים יש דוגמה מוטבעת בתחתית.

למוצרי אלומיניום שני יתרונות משמעותיים: קלילות וחימום מהיר. אבל בעת בחירת סיר עשוי אלומיניום, העדיפו דגמים מצופים. חומרי גלם אלומיניום טהורים הם בעלי מבנה נקבובי, אשר מסבך מאוד את תהליך הניקוי. לסיר נחושת מוליכות תרמית גבוהה, הגבוהה פי 10 מאלומיניום ופלדה. בשל כך, תהליך הבישול מואץ באופן ניכר, ולחומרי המזון אין זמן להיהרס. יתרונות נוספים של מוצרי נחושת כוללים משקל קל ועמידות.

הוא האמין שלאוכל מבושל בכלי נחושת יש טעם מיוחד. חוץ מזה, נחושת מציגה תכונות אנטיבקטריאליות. לצד היתרונות הבלתי מעורערים, לסיר נחושת יש חסרונות משלהם. נחושת מתחמצנת במהירות בעת אינטראקציה עם חומצות, ומשחררת חומרים רעילים. בנוסף, הוא רגיש מאוד ללחות וללחץ מכני. הוא אינו סובל חומרי ניקוי אגרסיביים הפוגעים בפני השטח שלו.

בהתחשב במאפיינים השליליים של נחושת, קדירות עשויות נחושת נחשבות בלתי מעשיות והן נדירות. סיר המתכת הפופולרי ביותר הוא ברזל יצוק. למרות המראה המכוער שלו, הוא עמיד מאוד. מתחמם במהירות ושומר על חום לאורך זמן - השילוב המושלם לארוחה טעימה ובריאה. זיהום מפני השטח שלו מוסר במהירות ובקלות.

בין החסרונות של ברזל יצוק, אפשר לייחד משקל גדול וחמצון במגע עם חומצות. אבל יש גם דגמים משולבים, המורכבים מ-2, 4 ואפילו 6 שכבות מתכת. זה מבטיח את חוזק המארז ומגן מפני נזק מכני. שילוב של אלומיניום עם מתכות אחרות הוא נפוץ. אלומיניום הוא מוליך חום טוב. והשילוב שלו, למשל, עם פלדה, מגביר את החוזק והעמידות שלו.

בנוסף למתכת, נעשה שימוש בקרמיקה וזכוכית להכנת סיר. דגמי קרמיקה אהובים על המראה האסתטי שלהם. הם קלים, אך בהשוואה לברזל יצוק, תהליך הבישול בהם איטי יותר. למרות שהחום נמשך די הרבה זמן. דגמי זכוכית עשויים מזכוכית עמידה בחום. והם מיועדים לתנורי מיקרוגל.

החומר ממנו עשויות הידיות של המוצר הוא גם חשוב. אם הם לא ניתנים להסרה, מרותכים לגוף, אז הם עשויים מאותם חומרי גלם כמו הטנק. התבשילים עם ידיות נשלפות קלות במיוחד לשימוש. הם נכנסים בקלות לתנור. והם מאוחסנים בצורה קומפקטית יותר. עבור ידית נשלפת, לעתים קרובות נבחר חומר אחר מלבד הגוף.

הצורות והגדלים של המחבת מגוונים. קודם כל, הם יכולים להיות עמוקים ורדודים. מיכלים רדודים בעומק טובים לטיגון. יכולות גבוהות נחשבות אוניברסליות. אפשר לבצע בהם כל סוג של עיבוד. אבל קודם כל, הם מיועדים לבישול מרקים, להרתחה של כל נוזל ולתבשיל. גם קוטר הסיר משתנה. החל מ-16 ס"מ ועד 36 ס"מ.

הבחירה שלך צריכה להיות תלויה במטרת כלי הבישול. אם אתם מתכננים לבשל בו רכיבים בודדים של כלים, למשל, רוטב, שמנת, או פשוט להרתיח חלב, סיר קטן בקוטר של עד 20 ס"מ מתאים לכם למדי.

למשפחה גדולה, להכנת מנות עיקריות, עדיף לבחור מיכל גדול יותר. לפי הצורה, ישנם סירים עגולים, סגלגלים, מלבניים ומרובעים. הסיר העגול והסגלגל הוא קלאסיקה של הז'אנר. המיכל בצורת עגול הוא אוניברסלי, שכן הוא מאפשר לך לבצע כמעט את כל סוגי עיבוד המזון: בישול, טיגון, אפייה. הסיר הסגלגל אידיאלי לתבשיל בשר וירקות. נוח לטגן בשר במיכלים מלבניים, כמו גם לאפות, להקפיץ או לתבשיל.

כפי שכבר הוזכר, סיר הוא אוסף של סירים ומחבתות. הוא שילב את התכונות הטובות ביותר שלהם, והגדיל באופן משמעותי את מאפייני הייצור שלהם. המחבת שאלה תחתית רחבה מהמחבת, וקירות גבוהים מהמחבת. ושילב את הפונקציות של שני המכשירים.אם נדבר על ההבדלים, אז מחבת התבשיל בולטת בעיקר בפונקציונליות הגבוהה יותר שלה בהשוואה לאבות הטיפוס שלה... לכן, אם המחבת מיועדת בעיקר לטיגון, והמחבת מיועדת לבישול ותבשיל, אז המחבת יכולה לטגן ולהרתיח, לבשל ולהקפיץ, לאפות.

הבדל נוסף ממקבילותיו הוא מגוון הצורות. רוב המחבת והסיר מעוגלים. למחבת, כפי שניתן לראות מהפרק הקודם, יש תצורות שונות. מה שמשפיע גם על תכונותיו.

התחתית העבה ודפנות הסיר מספקים טכנולוגיית בישול שונה מאשר במחבת או בסיר. המחבת מתחממת בהדרגה, מצטברת ושומרת על החום. זה מאפשר למרכיבי המנה לעבור טיפול בחום בצורה אחידה, בלי להישרף, בלי לאבד נוזלים. המנה עסיסית עם בישול אופטימלי.

כשמבשלים במחבת שדפנות ותחתיתה דקים בהרבה, יש סבירות גבוהה שהתבשיל יישרף. בסיר התחתית הרבה יותר קטנה בקוטר, והאוכל לא מתחמם היטב. חשוב גם ש בסיר, אתה יכול לבשל בתנור, על הכיריים, על הכיריים, כמו גם בתנורי מיקרוגל.

בהתחשב בכך שהמחבת מתמודדת בצורה מופתית עם כל סוג של בישול, אתה יכול להשתמש בו כדי לבשל כל סוג של אוכל. הצדדים הגבוהים שלו מאפשרים להרתיח חלב, לבשל רטבים, להרתיח פסטה ללא כל בעיה. אם נפח המיכל מספיק, אז קל להכין מרקים ומנות ראשונות אחרות בסיר.

בשל הקירות והתחתית העבים, כמו גם היכולת לעמוד בטמפרטורות גבוהות, הסיר משמש לתבשיל ירקות, בשר ודגים. לשם כך, הוסף כמות קטנה של מים למיכל, סמן את המרכיבים וסגור היטב במכסה.

חום מוזרק, אבל לא מתנדף, אלא מצטבר בתוך קדירה כזו. בשר וירקות מאודים היטב, שומרים על לחות. ביציאה מתגלה המנה כעסיסית, ארומטית, רכה ושומרת על רוב הויטמינים.

וגם בעזרת אפקט החום בתבשיל מתקבלים דגנים פשוטים מושלמים, פילאף, תבשילים. כל מאפה תופח היטב, אופה בצורה אחידה. במחבת עם דפנות נמוכות, ניתן לטגן ירקות, דגים, עופות, בשר, כולל סטייקים. המנה הזו היא כל כך תכליתית שהיא יכולה להביא כל רעיון קולינרי לחיים.

החיסרון של תבשילי קדירה נחשב למשקל גדול למדי, במיוחד אם הם עשויים מברזל יצוק. בחלק מהדגמים, שהיצרנים שלהם משתמשים בחומרי גלם באיכות נמוכה, ציפוי הנון-סטיק עשוי להכיל חומרים רעילים. אולי כל אלה חסרונות כבדי משקל שהם דוחים בתבשיל.

יש לזה הרבה יותר יתרונות:

• היכולת לשמור על חום לאורך זמן;
• רבגוניות של פונקציות;
• טעם גבוה של המנה;
• שימור רכיבים שימושיים במהלך תהליך הבישול;
• מזון לא נשרף, לא נדבק לתחתית;
• ציפוי המגן אינו מפחד ממכשירי מתכת;
• תרמוסטט בחלק מהדגמים מקל על השליטה בתהליך הבישול;
• רווחיות - אין צורך לרכוש מחבת וסיר, שכן המחבת תחליף את שניהם;
• שטח במטבח מנוצל בצורה יעילה יותר;
• בתהליך הטיגון משתמשים במינימום שומן;
• זמן הבישול מתקצר;
• קלות טיפול - המיכל נשטף עם ספוג רך וחומר ניקוי נוזלי, לא נעשה שימוש בתרכובות אגרסיביות כדי לא לפגוע בציפוי;
• עיצוב מגוון.

על מנת שהמוצר הנבחר ישמש אתכם שנים רבות, גשו בקפידה לבחירתו. קודם כל, החליטו איזו תפקיד מחבת התבשיל שלכם אמורה לבצע. איך אתם מתכננים לבשל בו: מדי פעם והרכבים ספציפיים או לטגן ולאדות בו כמויות גדולות מדי יום.לפי המטרה, הגדר את הגודל הרצוי: עמוק או רדוד, גדול או קטן. לאחר מכן, בחר צורה.

לאחר שהחלטתם על ייעודו ועל המראה שלו, הגיע הזמן לחשוב על החומר של המוצר שלכם. אם תחליט לקנות סיר, אל תנסה לחסוך כסף.... בחר דגם מחומר איכותי. אחרת לא תראו שום אפקט תרמי, חימום אחיד ותבשיל טעים ואיכותי.

הקפידו לשים לב לנוכחות ציפוי הנון-סטיק ולהרכבו.... עדיף אם זה כולל כמה שכבות, למשל, קרמיקה - אלומיניום - טפלון. זה צריך להיות נקי מקדמיום, עופרת ומלמין. אלו חומרים רעילים למדי שבחימום משתחררים מהציפוי וחודרים למזון. בבחירת סיר, ודאו שהדגם שתבחרו מתאים לסוג הכיריים שלכם. כמה דוגמאות אינן מתאימות לכיריים אינדוקציה.

האופציה עם ידית נשלפת עשויה לעניין אותך. וריאציה זו של הסיר היא אידיאלית לתנור. וכמובן, ודא שמכסה כלול עם המיכל. אם הוא עשוי מזכוכית עמידה בחום עם שפה מתכתית, אז זה לא רק יבטיח אטימות בסגירה, אלא גם יאפשר לשלוט בתהליך הבישול.

הסיר הופך נפוץ יותר ויותר בקרב עקרות בית מודרניות. ואם קודם כלים אלו היו דבר נדיר, כעת הם אלמנט מטבח סטנדרטי שמאיץ את הכנת האוכל. לרוב המותגים המובילים יש כמה דגמים של כלים כאלה בארסנל שלהם. יש ביניהם כמה מנהיגים בלתי מעורערים.

Rondell היא יצרנית גרמנית המתמחה בייצור כלי אוכל מקצועיים ולאחרונה גם לבית. הוא משתמש באלומיניום ובנירוסטה בעבודתו. הייצור מבוסס על טכנולוגיות חדשניות.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. הדגם עשוי מאלומיניום שחול. בעל טיטניום 3 שכבות פנימי וציפוי נון סטיק חיצוני לתחזוקה קלה. קוטר המיכל 26 ס"מ, החלק התחתון רב שכבתי - משולש בול, עם תאים מיקרוניים השומרים על עסיסיות הכלים המבושלים. ידיות הסיר יצוקות עשויות נירוסטה בתוספת סיליקון. המכסה עשוי זכוכית עמידה בחום עם חור לאדים.

BergHOFF היא חברה בלגית המפתחת כלי מטבח מקצועיים וביתיים כאחד. היא מפורסמת בפיתוחי העיצוב שלה. זהו האיחוד המושלם של מחיר ואיכות.

Stewpan BergHOFF ירח. חומר המארז - נירוסטה. לתחתית יש מבנה רב שכבתי. קוטר המיכל 28 ס"מ, קיבולת 4.2 ליטר. מכסה הסיר עשוי מאותו חומר כמו הגוף, עם חור ליציאת קיטור, ובעל שתי ידיות שאינן נשלפות. מתאים לכל סוגי הלוחות.

Tefal הוא מותג צרפתי מפורסם בעולם. ידוע בהכנת כלים בציפוי מונע הידבקות. היא בולטת בפתרונות החדשניים וההמצאות הלא סטנדרטיות שלה.

מחבת טפאל חוויה. פיתוח ייחודי של החברה, תוך התחשבות במגמות האחרונות. כלי התבשיל והמכסה עשויים מאלומיניום עמיד עם ציפוי טיטניום פנימי וחיצוני נון-סטיק. קוטר 26 ס"מ. מתאים לכל סוגי הכיריים, מתאים לתנורים. תכונה של המודל היא נוכחות של תרמוסטט המאפשר לך לווסת את הטמפרטורה. זה מוגבל ל-230 מעלות צלזיוס. זה מאפשר לשלוט באספקת החום ולמנוע התחממות יתר. ידיות נירוסטה בלתי נשלפות.

מחבת, ללא הגזמה, היא פשוט דבר שאין לו תחליף במטבח. זה מה שרוב המשתמשים אומרים.

בסרטון הבא תמצאו סקירה של מחבת ה-Ronnell Mocco & Latte RDA-286.