מחבתות אלומיניום: יתרונות וחסרונות, בחירה והכנה לשימוש

אלומיניום הוא אחד החומרים הנפוצים ביותר המשמשים לייצור כלי בישול החשופים ישירות תרמית. מחבתות שייכות לכלים כאלה. עקרות בית רבות רוצות לרכוש מחבתות כאלה., אבל הם מפקפקים בדיוק מה היתרונות שלהם, איך לבחור אותם נכון מבין כל המגוון המוצגים בשוק כלי האוכל המודרני. לפני רכישת מחבת מאלומיניום, חשוב להכיר גם את הקריטריונים לבחירת הכלי הזה וגם את תכונות ההכנה שלו לשימוש. כל הנושאים הללו יידונו בפירוט במאמר זה.

החומר להכנת מכשיר למטבח כגון מחבת אלומיניום הוא אלומיניום באיכות מזון. תכונה של מתכת זו היא היווצרות של שכבת הגנה מיוחדת בעת אינטראקציה עם חמצן. שכבה זו מגנה על המכשיר מפני תהליכים קורוזיביים ותגובות כימיות לא רצויות אחרות, למשל, השפעות של חומצות שונות. מאחר למתכת זו רמה גבוהה למדי של מוליכות תרמית, היא משמשת כחומר גלם ליצירת מחבתות.

ייצור מחבת אלומיניום יכול להתבצע באמצעות חותמת מיוחדת. לשם כך, חתיכה הכרחית נחתכת מתוך גיליון דק של מתכת, שממנו המוצר מוטבע לאחר מכן. מאפיין ייחודי של התוצאה הוא אותו עובי של תחתית ודפנות התבנית. הוא אינו עמיד במיוחד לטמפרטורות גבוהות, ולכן עדיף להשתמש בהם על כיריים מסוג חשמלי, ולא על גז. טכנולוגיית היציקה להכנת מחבתות אלומיניום מושלמת יותר. בשימוש בו יוצקים חומרי גלם לתבנית מיוחדת, כאשר התבנית מעוצבת כך שתחתית המוצר צפופה למדי (יותר מ-0.5 ס"מ).

לפני בחירת מחבת אלומיניום, אתה צריך לקחת בחשבון שלמכשירי בישול כאלה יש צדדים חיוביים ושליליים. היתרונות של מוצר אלומיניום כוללים את הדברים הבאים:

• חימום מהיר - לא צריך לחכות הרבה לפני חימום מחבת כזו;
• חומר כזה, במיוחד מבנים יצוקים, עמיד למדי בפני מתח מכני; אפילו הפלת מחבת כזו על הרצפה, לא תפגע בגוף שלה;
• פונקציה שימושית היא שימור חום - עיצובים עם תחתית עבה יותר מאפשרים לאוכל מבושל להישאר חם למשך זמן מה ומבטלים את הצורך בחימום חוזר;
• בשילוב עם ציפוי מתאים, מחבתות יצוק יכולות לשרת זמן רב מאוד, מה שיחסוך לך כסף; אם הציפוי אינו עמיד מספיק בפני שחיקה, הדבר ישפיע לרעה על מצב המכשיר בכללותו;
• ציפוי טוב מאפשר לך לחמם מחבתות כאלה עד +400 מעלות, בהן ניתן יהיה לבשל כל מנות הן על הכיריים והן בתנור;
• המראה של חלודה על כלים כאלה אינו נכלל לחלוטין, מה שמסביר את המאפיינים המיוחדים של מתכת זו בעת אינטראקציה עם חמצן;
• אלומיניום אינו שייך לחומרים נקבוביים, ולכן די קל להסיר ממנו סוגים שונים של זיהום; בשילוב עם כמה ציפויים, ניתן אפילו לשטוף מחבתות כאלה במדיח כלים;
• ניתן להשתמש במוצרי אלומיניום יצוק על כל סוגי הכיריים - גז, אינדוקציה או חשמל.

החסרונות של כלים כאלה לבישול הם הרבה פחות, אבל עדיין אתה צריך לשים לב אליהם לפני הקנייה, כלומר:

• המחירים למוצרים עם תחתית עבה וקירות צפופים גבוהים למדי בהשוואה לעלות של מחבתות מחומרים אחרים;
• הצורך לשטוף כמה מוצרים ביד;
• כלים כאלה מזיקים לאחסון מזון; יש דעה שבתהליך אחסון כזה מתחילים להתרחש תהליכי חמצון במוצרים עקב תגובה עם מתכת, מה שעלול להשפיע לרעה על הטעם והיתרונות של המנה.

כדאי להתעכב ביתר פירוט על סוגים שונים של מחבתות אלומיניום. המאפיינים שלהם נקבעים בעיקר על ידי סוג הציפוי המשמש כמרכיב השני של המוצר.

כל ציפוי מעניק לזן מסוים את תכונותיו המיוחדות.

• מוצרים לא מצופים הם הזולים ביותר, אך גם קצרי המועד. זה מאוד לא נוח להפעיל מחבת כזו. מזון נשרף בקלות על פני השטח שלו, ומוצרים מסוימים, למשל, מיץ לימון, בדרך כלל לא מומלץ להוסיף על פני השטח בגלל ההשפעה השלילית של חומצה על המתכת.
• מחבתות עשויות אלומיניום בציפוי קרמי תואמים במאפיינים שלהם לתקנים אירופיים. יש להם לא רק מראה אסתטי מאוד, אלא גם מסוגלים להתחמם די מהר ואחיד, ומציגים קלות שימוש מיוחדת בשל העובדה שטמפרטורת הידית אינה משתנה בו זמנית. ראוי גם לציין כי המשטח הקרמי די קשה לשרוט במהלך הפעולה, כך שהחומר עמיד. שימוש במחבת יכול גם לעזור לך לחסוך בשמן במהלך הבישול.

עם זאת, בין החסרונות של שילוב אלומיניום עם קרמיקה, ראוי לציין את הסבילות הגרועה של החומר האחרון לשינויי טמפרטורה במהלך תהליך הכביסה. כמו כן, לא ניתן לשטוף מוצרים במדיח כלים, הסיכון להיווצרות מיקרו-סדקים עולה, שעלולים להרוס את הציפוי כולו לאורך זמן. בשל היעדר תחתית מגנטית, אין לבשל במחבת כזו באמצעות כיריים דקות במיוחד, ולכן טווח השימוש מוגבל רק לכיריים גז וחשמל.

• דגמי אלומיניום מזויפים נעשה תחת עיתונות מיוחדת. הם נבדלים על ידי החוזק המיוחד שלהם וצפיפות הקרקעית. מוצרים כאלה עמידים ועמידים לטמפרטורות גבוהות למדי. עם זאת, לוחות פלדה מרותכים לרוב לתחתית המחבתות הללו, ולכן הן מיועדות בעיקר לכיריים אינדוקציה.

• מחבת יצוק אלומיניום עם ציפוי טפלון נון סטיק מבוקש מאוד ושייך למוצרי קטגוריית המחיר הבינוני. חיי השירות שלו בשימוש זהיר הם בין שנתיים לשלוש שנים. הציפוי מורכב מפולימרים ניטרליים, אינו סובל חשיפה לטמפרטורות גבוהות (מעל +260 מעלות), ואין לשטוף מחבת כזו במדיח כלים. על מוצר כזה, אתה יכול לבשל בשר, דגים ומנות חמות אחרות נפוצות, אבל הקפד להשתמש במרית עשויה פלסטיק, לא מתכת, כי כל מגע עם חפץ חד עלול לפגוע במשטח. כך גם לגבי השימוש בספוג מתכת בתהליך הכביסה.

• יש סוג מיוחד של ציפוי טפלון עם שבבי שיש בהרכב. מספר השכבות של ציפוי כזה עומד ביחס ישר לעמידותו; חלק מהדגמים הרב-שכבתיים במיוחד יכולים להחזיק מעמד אפילו יותר מתריסר שנים. בניגוד לטפלון הקלאסי, ציפוי זה פחות רגיש לחפצים חדים, הוא מסוגל לשמור על טמפרטורת התבשיל המוכן חם לאורך זמן, ניתן לבשל עליו במינימום שמן (רק לנגב איתו מעט את פני השטח ).

• בנוסף לשבבי שיש, ציפוי טפלון יכול לכלול גם אבק יהלומים. מוצרים כאלה כבר לא צריכים להישטף רק ביד. הם לא כל כך רגישים לנזק מכני. חיי השירות של דגמים אלה הם בממוצע 10 שנים.

• הסוג היקר והאיכותי ביותר של מחבת אלומיניום הם דגמים מצופים טיטניום, חיי השירות של אשר מגיע 25 שנים. מתכת ניטרלית לחלוטין, שסובלת בשלווה חשיפה לטמפרטורות גבוהות ואינה מפחדת מהטיפות שלהן, מאופיינת גם בחוזק ובחוסר מזיקות הגבוהים ביותר. מחבתות טיטניום ממזערות את כמות השמן בזמן הטיגון.

כדאי גם לזכור שסוגי מחבתות האלומיניום נבדלים לא רק בסוג הציפוי, אלא גם באופן היישום על הגוף הראשי של המוצר.

• יישום סליל מתבצע לפני תחילת הליך ההחתמה. כאשר החומר מכופף לאחר מכן, הציפוי עלול להינזק, מה שמשפיע על עמידותו. עם זאת, שיטת יישום זו מספקת למאמרים קלילות נוספת.
• ההתזה מתבצעת לאחר שתבנית הבסיס עשויה מאלומיניום. הוא מצופה בתמיסה מיוחדת להגברת רמת ההידבקות של המתכת לחומר הריסוס, ולאחר מכן מרסס אותו באקדח ריסוס. ציפוי זה מופץ באופן שווה על פני המחבת, ולאחר מכן הוא מושחת בהשפעת טמפרטורות גבוהות.

כדי לא לטעות בבחירת מחבת אלומיניום, אתה צריך לדעת מספר ניואנסים, המאפשר לך לנווט טוב יותר בשוק המודרני של מוצרים כאלה, כמו גם לקחת בחשבון את המוזרויות של הצרכים האישיים.

• שימו לב לעובי הדפנות ותחתית התבנית. זכור שככל שהם עבים יותר, כך המוצר יהיה עמיד יותר.
• קחו בחשבון פרמטרים כמו גודל הכיריים ומשטחי החימום. חוסר עקביות של אינדיקטורים אלה עם גודל המחבת עלולה להשפיע על תהליך ותוצאת הבישול.
• שימו לב איך הידית מחוברת לגוף המחבת. יש להדק אותו היטב, מבלי לתת לטמפרטורה החמה לעבור מהגוף, כך שיהיה נוח יותר לבישול.
• המחיר הוא הגורם החשוב ביותר שנקבע בנפרד. לרוב, עלות המוצר היא פרופורציונלית לאיכותו ולעיתים עדיף לשלם יותר. אבל אם התקציב שלך מוגבל, אז אתה צריך לשים לב למוצרים במחירים נוחים, השייכים למותגים מהימנים. בדרך כלל, איכות המוצרים הממותגים, גם בפלח המחיר האמצעי, גבוהה למדי.

אחד השלבים החשובים בשימוש במחבת אלומיניום הוא הכנתה לשימוש ועיבוד מיוחד לאחר הרכישה. אם רכשתם מחבת אלומיניום לא מצופה, הצעד הראשון הוא לשטוף אותה תחת מים חמים באמצעות מוצר. לאחר שתנגב את המחבת יבשה, יהיה צורך לסייל אותה כדי שתופיע שכבת הגנה על פני השטח. כדי לעשות זאת, העלה מחבת על האש ויוצקים שמן צמחי כך שיכסה לחלוטין את התחתית, ולאחר מכן הוסף כף מלח והשאר על האש עד להופעת ריח ספציפי של שמן בוער. ניתן גם לטפל במוצר במים לפני השימוש. מרתיחים בו מים, ואז מסננים אותם ומייבשים את הכלים. שפשפו את המחבת בשמן צמחי והניחו לו לשבת כמה ימים.

למידע על אופן הכנת תבנית אלומיניום לשימוש, ראה את הסרטון הבא.