איך בוחרים מחבת פיצה?

פיצה היא אחת המנות הפופולריות ביותר, שבמבט ראשון כל אחד יכול ללמוד איך להכין. עם זאת, למעשה, יש הרבה מתכוני פיצה - יש גם פשוטים וגם מורכבים מאוד. תהליך הכנת הפיצה הנפוליטנית הקלאסית (גרסאות שלה מוגשות בדרך כלל במסעדות תחת השם "מרגריטה") נכלל ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של אונסק"ו. לא המנה עצמה, אלא התהליך - מהכנת המצרכים ועד להגשה, ולצורה בה נאפית הפיצה יש חשיבות רבה בה.

פיצה נפוליטנית, למשל, נאפית על נייר אפייה מעץ בתנור אבן, אבל בבית אפשר להגביל את עצמך לאפשרויות פשוטות יותר. חנויות כלי מטבח מציעות מגוון רחב של מנות לאפייה ואפייה באמצעות תנור מטבח קונבנציונלי.

לפיצה רגילה כמובן מתאימה יותר צורה עגולה, אם כי אם רוצים אפשר לעשות אותה מלבנית - זה משחק תפקיד גדול. הפופולריות של המעגל כאן נובעת רק מהמסורת של אומנים איטלקיים. והגדלים הפופולריים ביותר הם 25, 30 ו-35 ס"מ.

ניתן להכין תבניות לפיצה מחומרים שונים. לכל אחד יש מאפיינים משלו ותכונות לבחירה.

כל צלחת מתכת צריכה להיבחר בקפידה רבה, שכן המאפיינים הפסולים שלו יכולים בקלות להרוס את המנה שלך. קודם כל כדאי לשים לב לנוכחות ציפוי נון-סטיק, לגובה הדפנות, לסוג הסגסוגת.

בדרך כלל משתמשים בפלדה, אלומיניום וברזל יצוק לייצור כלי בישול.ברזל יצוק ניתן לזהות בקלות על ידי משקלו הגדול - צורה כה גדולה לא קל להחזיק בידיים שבריריות, אבל, אולי, כאן מסתיימים החסרונות שלו. זוהי האפשרות הטובה ביותר כאשר נדרש חימום אחיד - ברזל יצוק בעל מוליכות תרמית גבוהה מאוד. על טופס כזה, אין אפילו צורך בציפוי נון-סטיק או ניקוב תחתית.

כאן רצוי שתהיה תחתית מחוררת, אם כי אפשר בלעדיה.

כשאתם בוחרים תבנית אלומיניום, זכרו זאת לחומר זה מוליכות תרמית גבוהה מאוד והוא מתחמם במהירות. האחרון מבדיל אותו מאוד מברזל יצוק, כך שהוא יאפה עליו פיצה הרבה יותר מהר מאשר על כל חומר אחר. החיסרון של אפשרות זו הוא שכל חפצי אלומיניום מתכופפים בקלות, אז אתה צריך לטפל בהם בזהירות.

טפסים מהחומר הזה הם אפילו יותר גחמניים לשימוש. קרמיקה היא חומר שביר ויכול להיסדק בכל הפגיעה הקלה ביותר על משטח קשה.

לכן ניתן להשתמש בכלי הקרמיקה להגשת אוכל לשולחן. לעתים קרובות, צורות כאלה מיוצרות בגדלים קטנים - 200 מ"מ.

בעת בחירת צורת זכוכית, הקפד לשים לב לסוג החומר. היא חייבת להיות זכוכית חסינת אש, ולא רק כלי בצורת ובגודל מתאימים. כמו קרמיקה, זכוכית יכולה לשמור על טמפרטורת הפיצה המוכנה למשך זמן מה, וגם מאפשרת לשלוט בשלב הבישול דרך קירות שקופים כך שהיא לא תישרף.

לאחרונה, תבניות סיליקון צוברות פופולריות. זה לא מפתיע, כי בניגוד לכל החומרים האחרים, הסיליקון גמיש ומאפשר להוציא בקלות מאפים. עם זאת, מאוד לא רצוי לבשל פיצות גדולות של 40, 45 ו-50 ס"מ בתבניות סיליקון. סיליקון פשוט לא יכול להתחמם באופן שווה על פני כל פני הפיצה.

לפעמים למנות אפייה יכולות להיות כמה מוזרויות. לחלקם אולי יש נקב, למשל. חורים בצורת חורים קטנים עשויים לעתים בתבניות פלדה ואלומיניום. זה טוב שהבצק ייאפה מהר יותר ותחתית הפיצה תהיה פריכה. זה בדרך כלל לא נוצר על תבנית ללא חורים, מכיוון שהדבר מצריך גישה לאוויר.

וכדי למנוע ממנו לזרום החוצה, הקפידו להשתמש רק במרקם עבה.

הצורה החרוטית מעניינת בפתרון שלה. לפיצות כאלה מכינים טפסים מיוחדים שבהם שמים, אופים את הבצק ואז מדווחים על המילוי. התוצאה היא פיצה בצורת גלידה.

זה נוח לאכילה, מכיוון שהידיים לא מתלכלכות, נוח לקחת אותו איתך, אין צורך בכלים נפרדים - אתה יכול לעטוף את הקונוס במפית. הפיצה הזו כבר צברה פופולריות בקרב האירופאים כגרסה המקורית של מזון מהיר ברחוב.

למסעדות, מיוחד מכונות פיצה קונוס ותנורים, אבל אתה יכול לעשות את זה גם בבית.

רוב הצרכנים בביקורות שלהם על מחבת הרשת הלא נדבקת מציינים את הנוחות, המהירות הגבוהה של הכנת הפיצה והטיגון הטוב שלה. עם זאת, בצורות כאלה עם חורים מתברר לעשות רק פיצה דקה. לפיצה עם בצק אוורירי, מומלץ לקחת את הצורה הרגילה.

חסרונות מצוינים עבור מגשי אפייה מאלומיניום ופלדת פחמן דקה - הם קצרי מועד בהשוואה לברזל יצוק. כמו כן, מומלץ להשתמש בנייר אפייה או דומה, שכן מגשי אפייה אלו אינם בעלי ציפוי טפלון. או שאפשר להשתמש בסוד המקצועי של השפים - משמנים את התבנית במרגרינה כדי שהפיצה לא תישרף ותדבק. הוא אינו מספק הרבה שומן ואינו מתפשט כמו שמן צמחי.

לסקירה כללית של מנת הפיצה, ראה להלן.