מדי חום בדיקה: תכונות, סוגים, בחירה, פעולה

מדחום למטבח הוא אחד הדברים הראשונים שאתה צריך לקנות בעת הקמת המטבח שלך. אולי נראה שאין איפה להשתמש בו במיוחד ושהוא נדרש רק למתחילים או לשפים שאינם בטוחים ביכולותיהם, אבל זה בכלל לא כך. בעת הכנת מנות מסוימות, מדחום יכול לעזור לכם להביא אותם לרמת המוכנות הנדרשת ולהגיש אותם בדיוק לפי הכוונה.

מדחום בדיקה (בדיקת טמפרטורה) הוא מכשיר המשמש לניטור הטמפרטורה של מרכיבי המזון. הוא עוזר מצוין אם, בעת הכנת מנה, יש צורך להקפיד על כל הכללים כדי לקבל את התוצאה הרצויה. בדיקה המתכתית הארוכה מאפשרת לגלות את מוכנות המנה באמצע, ולא רק מבחוץ. יותר מכל, זה חשוב עבור נתחי בשר גדולים, קינוחים או דגים.

ישנם 2 סוגים מרכזיים של מדי חום: דיגיטלי (אלקטרוני) ואנלוגי. מכשירי חשמל הם בחירה מצוינת עבור אנשים רציניים ומקפידים על הכנת האוכל שלהם.

אנלוגי (הם מכניים, דו-מתכתיים, קפיצים, מתג) המדחום מצויד בבדיקה מנירוסטה (מ-8 עד 20 סנטימטר) עם גוף מדידה מובנה בקצה. סוג זה של מכשיר מתפקד בשיטה של ​​התרחבות של גופים מעלייה בטמפרטורה. יש 2 אפשרויות קנה מידה.

1. באחד, כאשר המתכת מחוממת, החץ של המכשיר נעקר; מבחוץ, החוגה דומה לשעון. החיישן הוא בדרך כלל סליל פלדה או לוחית דו מתכת.
2. גם הסוג השני דומה לשעון, רק שבמקום המחוג המסורתי, צינור עם נוזל צבעוני משמש כקנה מידה. ככל שהטמפרטורה של המנה עולה, הנוזל מתרחב והאבנית עולה כלפי מעלה. ההשפעה ההפוכה מתרחשת בקירור.

ישנם מספר עצום של זנים של בדיקות טמפרטורה דיגיטליות, אך נתמקד בשניים עיקריים.

• מדחום דיגיטלי סטנדרטי (זה נקרא גם בדיקה טמפרטורה, מדחום עם בדיקה, מדחום מחט). מכשיר זה פופולרי מאוד. זוהי יחידה אלקטרונית קטנה עם תצוגה ובדיקה מתכתית דקה בצורת מחט, שטבולה במזון. הדיוק של המדידות שלו די גבוה, הוא קובע את הטמפרטורה די מהר, והחיסרון היחיד הוא עודף של אלמנטים פלסטיים, ולכן אין להשתמש בו בטמפרטורות גבוהות במיוחד. מבין "חבריו", הוא התקציבי ביותר, מכיוון שאין לו שום תפקידי עזר.

• עם בדיקה חיצונית. מכשיר מסוג זה דרוש לשפים המעדיפים לבשל בתנור. בדיקת הליבה הקולינרית אינה מצוידת במחט קבועה בקשיחות, אלא במחט נפרדת על חוט נירוסטה גמיש. הוא משתרע אל פנים התנור, שם שוקע הקוץ לתוך האוכל. המכשיר עצמו נשאר בחוץ. בשר ומאפה יתבשלו בשליטה כל עוד יידרש כדי לאפות את המנה ללא רבב.

מדחום עם בדיקה חיצונית עולה פי 2-3 מדגימות קונבנציונליות, אבל יחד עם זה, יש לו הרבה אפשרויות עזר. ניתן להגדיר עליו טיימר, וכן לבצע הגדרות לחיישן, שיפעלו כאשר האוכל מוכן לחלוטין. הזמזם יודיע לבעלים שהגיע הזמן להוציא את תבנית האפייה.

בשל גמישות החוט, ניתן למקם את הגשש באזורים הקשים ביותר לגישה. בנוסף, המכשיר יכול לשמש לבישול ברביקיו, גריל ומעשנה. תאמינו או לא, ניתן להשתמש במכשיר למדידת הטמפרטורה של תמיסת בטון וכדומה.

מדי חום אינפרא אדום (פירומטרים, מדי חום IR, מדי חום ללא מגע) הם המכשירים המודרניים ביותר, הם קובעים את הטמפרטורה בחלק החיצוני של חפצים. מכשירים אלו מבצעים מדידות על סמך עוצמת הקרינה התרמית הנפלטת. לא כל עקרת בית תצטרך מכשיר מטבח בכיוון זה, מכיוון שלא ניתן להשתמש בו כדי למדוד את הטמפרטורה במעמקי המנה המוכנה.

עם זאת, הוא נוח למדידת החום של אותם כלים, שהמעטפת שלהם לא אמורה להינזק מפנצ'רים. בנוסף, ניתן להשתמש במדחום אינפרא אדום למדידת הטמפרטורה של כלים ריקים מחוממים. זה מעשי אם המתכון מחייב את המזון להיות מטוגן בטמפרטורה מסוימת.

אך יש לציין זאת ככל שהוא רחוק יותר מהאובייקט הנבדק, כך הסטייה גדלה.

יתרונות:

• עלות נמוכה יחסית;
• קלות שימוש;
• פשוט לשטוף;
• המכשיר מצויד בקליפס לקיבוע על המחבת;
• מתפקד ללא סוללה או סוללות אחרות.

חסרונות:

• דיוק המדידה משתנה בתוך כמה מעלות;
• סולם קנה מידה לא מושלם - ככלל, הוא צר מאוד, מה שמאפשר להשתמש בו רק עבור מספר קטן של מנות;
• כדי לזהות נכון את הטמפרטורה, עליך לחכות לחימום הגשוש;
• עם שימוש רשלני (נפילה, פגיעות), הסטייה של המדידות עולה;
• יש צורך לנקות את הגשושית לאחר כל מדידה;
• פוגע במבנה המנה בעת מדידה.

יתרונות:

• דיוק גבוה של מדידות;
• סולם סולם - מ -50 עד +300 מעלות;
• יש אפשרויות עזר - תאורה אחורית, זמזם (אות קול כאשר הטמפרטורה הנדרשת מתקבלת).

חסרונות:

• שפע של אלמנטים פלסטיים שיכולים להמיס בטמפרטורות גבוהות מדי או להפוך לבלתי שמישים במהלך הניקוי;
• כדי לקבוע במדויק את הטמפרטורה, עליך לחכות עד שהבדיקה תתחמם;
• אתה צריך לנקות את הבדיקה לאחר כל מדידה;
• נזק למבנה המנה במהלך מדידות;
• פועל על סוללה.

יתרונות:

• זיהוי טמפרטורה מיידי, אין צורך להמתין עד שהבדיקה תתחמם, אתה רק צריך לכוון את המכשיר למוצר כדי לגלות את הטמפרטורה שלו;
• מדידת הטמפרטורה במרחק של מספר מטרים, מה שמקל על העבודה עם מנות חמות;
• אין צורך לשטוף ולנקות כל הזמן את המכשיר, מכיוון שאין לו מגע עם מזון, מה שמגדיל מאוד את חיי השירות של המכשיר;
• דיוק גבוה - קובע את הטמפרטורה עם סטייה קטנה;
• קנה מידה רחב, המאפשר למדוד את הטמפרטורה לא רק של מנות חמות, אלא גם להשתמש בה בעת הקפאה;
• אין צורך לנקב את המנה, ולפגוע בקליפתה;
• אפשרויות נוספות - תיקון הטמפרטורה של המדידה האחרונה, תאורה אחורית אינטנסיבית של המסך, כיבוי אוטומטי, מדידות הן בצלזיוס והן בפרנהייט;
• יכול לשמש גם במטבח וגם בחיי היומיום, למשל, באמצעותו קל למדוד את הטמפרטורה של סוללה, מים באמבטיה או ברז.

חסרונות:

• מחיר גבוה;
• אי אפשר למדוד את הטמפרטורה בעומק המנה המוכנה;
• פועל על סוללות.

השוק הסיני מוצף בפרסומות למכשירים זולים, אך ניתן להשתמש בהן כאשר יש צורך במכשיר מספר פעמים. אם היחס למדידה הוא מקצועי, אז כדאי לפנות למומחים עבור המכשיר.

• ThermoWorks - חברה זו מייצרת אך ורק מדי חום. מייצר שינויים שונים, כולם מחוברים בעלות גבוהה ובאיכות מעולה.

• וובר - חברה הפועלת למעלה מ-100 שנה. הוא עוסק בייצור גריל, מכשירי עישון. מדי חום במקרה זה הם מוצר קשור.

• קארל וייס ושות' - יצרן אירופאי. זוהי אחת החברות הגרמניות הוותיקות לייצור כלי בית מפלדה. כיום הוא המועדף הבלתי מעורער בייצור ציוד, סכו"ם וכלים למטבחים ומסעדות.

בטוח יותר לרכוש מדחום למטבח למוצרים בשקע נייח. בדפי הקטלוגים האינטרנטיים אין הזדמנות להחזיק את המכשיר בידיים, לבחון את איכות הבנייה והאמינות של בדיקה דקה.

רצוי לסרב לשינויים דיגיטליים זולים. בעיקרון, הסטייה של האינדיקטורים שלהם אינה תואמת את המוצהר ומגיעה ל-3-5 מעלות מול העשיריות המובטחות. קל יותר להשיג מיד חום אנלוגי.

חפש מכשירים עם יכולת לתקן קריאות.

והמלצה אחרונה: נסה לקנות מדדי טמפרטורה ממותגים שכבר נבדקו... החברות הללו אמינות הרבה יותר ועובדות הרבה יותר זמן, המכשירים שלהן מודדים את הטמפרטורה של נוזלים, בשר ומאפים בצורה מדויקת ככל האפשר.

לכל מדחום למטבח מצרף היצרן מדריך מפורט לשימוש בו, עם זאת, יש גם סט כללי של דרישות שאינן מותנות לביצוע.

1. רק אביזרים עמידים בלחות מותר לטבול לחלוטין במים או לשטוף בהם.
2. אתה לא צריך להשתמש במכשיר לעתים קרובות מדי, לנקב את המנה - זה יאבד את העסיסיות שלו.
3. מדחום קולינרי משמש בדרך כלל בסוף הכנת האוכל. עבור ברביקיו, אלו 10 הדקות האחרונות של הבישול, עבור נתחי בשר שלמים, 15-20 הדקות האחרונות.
4. שולחן מיוחד יכול לעזור לגלות את מידת המוכנות של המנה. הוא מכיל מידע על סוג המוצר והטמפרטורה שבה הוא מוכן לשימוש.

יש לזכור כי אחת ל-6 חודשים יש לבצע אימות בקרה של דיוק מדידת מוכנות הכלים. מותר לנקות את מעטפת המדחום למטבח ומסך שלו אם במטלית נקייה לחה או באמצעות מפיות.

הטבלה של מכשירים, כאמור, לחלוטין במים, ובמיוחד דגמים עם חוט, אסורה בהחלט.

לאחר הניקוי המכשיר מאוחסן במקום עם אוורור טוב, ללא לחות יתר ובטמפרטורת החדר.

ישנם בדיקות אפילו עם משדר רדיו, שרדיוס הפעולה שלו הוא קילומטר אחד, אך הצורך במכשיר זה קטן ביותר. הדבר העיקרי שאתה צריך במדחום למטבח - כך שהוא נותן מידע מדויק ונוח לשימוש.

לסקירה כללית של מדחום הבדיקה האלקטרוני, ראה להלן.