מחבתות: סוגים, דגמים פופולריים וקריטריונים לבחירה

קשה לדמיין מטבח ביתי ומקצועי גם בלי מחבת. הכלי הזה מאפשר להכין סטייקים פריכים טעימים, לאפות לביבות חומות או להתפנק עם תבשיל ירקות עסיסי. העיקר הוא לבחור את הדגם הנכון של המחבת, כי כל אחת מהמנות הללו דורשת גרסה משלה של הכלי.

מחבת היא סוג של כלי מטבח. הוא עשוי מתכת, ברוב המקרים יש לו ציפוי מיוחד. למרות מגוון האפשרויות, לכל סוגי המחבתות יש דבר אחד במשותף - בזכות החומר הן מתחממות ומעבירות את החום הזה לאוכל.

בהתאם למטרת השימוש, מחבתות יכולות להיות מכמה סוגים.

• הצלייה מיועדת לצליית בשר, ירקות, דגים ופירות ים ומתאים גם לטיגון ולתבשיל. הדרישה העיקרית היא תחתית וקירות מעובים, שבגללם הפלטה מתחממת במהירות, מפזרת חום באופן שווה ואוגרת אותו לאורך זמן. החומר המתאים ביותר הוא ברזל יצוק, ותהליך הייצור עצמו מתבצע באמצעות טכנולוגיה מיוחדת.

• מחבת גריל. המאפיין הייחודי שלו הוא התחתית המצולעת, המחקה את פני הסריג.הודות לתכונה עיצובית זו, המזון אינו סופג שמן ושומן מתחתית המחבת, ולכן המנה המוגמרת בריאה ובריאה יותר.

• מחבת ווק. סין נקראת המולדת של כלים כאלה. מבחינה מבנית, הווק הוא צלחת בצורת חרוט עם קירות גבוהים ותחתית בקוטר קטן. לכלי הקלאסי שתי ידיות. מחבת הוואקום היא עוד מגוון של ווקים. הוא מצויד במכסה מיוחד שבזכותו ניתן ליצור ואקום בתוך המחבת. הודות לעיצוב, חלקיקי מזון מתבשלים במהירות, יוצרים קרום זהוב ונשארים עסיסיים מבפנים.

• מחבת. זוהי תערובת של מחבת וסיר עבה דופן. מחבת התבשיל נבדלת על ידי תחתית עבה ודפנות, שהאחרון גבוה באופן ניכר מאלה של מחבתות קונבנציונליות. מחבת התבשיל אופטימלית לנמק - בישול פילאף, תבשילים, מרקים. זה יכול להיות רשת מיוחדת, ואז אתה מקבל מחבת עמוקה מלאה. המחבת שומרת על הטמפרטורה לאורך זמן, כך שהאוכל נשאר חם לאורך זמן.

• פָנקֵייק. קל לזהות אותו לפי הקומפקטיות, משקלו הקל והקירות הנמוכים. יתר על כן, יש לו תחתית עבה למדי, המסוגלת להתחמם באופן שווה לטמפרטורות גבוהות. למחבת פנקייק יש בדרך כלל ידית שאינה מתחממת. זה יכול להיות בכל צורה, אבל לעתים קרובות יותר הוא עגול.

• מחבת לדגים. בדרך כלל, מחבת זו נבדלת בעיקר בצורתה - היא מוארכת כך שניתן למקם פגרי דגים שלמים. הוא מתחמם במהירות לביסים פריכים.

• מחבת הקיטור מאפשרת לבשל אוכל בריא. זהו כלי עם מתלה קיטור פנימי.

• אגוזי לוז, ברזל וופל. זהו כלי עם חוצץ לקבלת חצאי "אגוזים" להכנת ממתקים.

ניתן לקבוע את סוגי המחבתות לפי סוגי החומר ממנו עשויה המנה. הנפוצים ביותר הם מספר חומרים.

היתרון העיקרי של מחבת ברזל יצוק הוא יכולתו להתחמם באופן שווה על פני השטח כולו, כמו גם לשמור על טמפרטורת חימום גבוהה לאורך זמן. אוכל בכלים כאלה אינו נשרף, ולכן הוא אופטימלי לרתיחה. ברזל יצוק אינו פולט תרכובות מסוכנות במהלך החימום; יתרה מכך, האוכל בכלים רווי בברזל. ברזל יצוק הוא די פשוט לשימוש. מותר לשטוף את הכלים עם חומרי ניקוי, הם לא מפחדים מטמפרטורות גבוהות ונמוכות. חשוב לייבש היטב את המחבת לאחר הכביסה, אחרת תופיע חלודה על פניה.

נקודה נוספת - מעת לעת, ברזל יצוק חייב להיות מבורך על אש, לשמן אותו בשמן ומלח. כך נוצר ציפוי נון-סטיק טבעי על פני השטח ומאריך את חיי הכלי. יש לציין גם את אורך החיים של המחבת. אבל בגלל משקלו הרב, זה אולי לא נוח לכולם.

זו אחת האפשרויות הזולות. מחבת זו מתחממת במהירות, אך האוכל בה מתחיל להישרף. חשוב לא להדליק את האש גבוה מדי ולערבב את האוכל מתחתית המחבת כל הזמן. המשוט לערבוב מזון צריך להיות עשוי מסיליקון או עץ, משוט המתכת יכול לשרוט את משטח האלומיניום. לניקוי כלי אלומיניום, זה לא מקובל להשתמש בחומרים אלקליים, כמו גם מברשות מתכת קשות. אי אפשר גם לאחסן מזון במיכלי אלומיניום, מכיוון שהוא מתחמצן.

פני השטח של מחבת כזו מתחממים באופן שווה ומסוגלים לשמור על חום לאורך זמן, ולכן הוא מתאים לבישול מגוון רחב של מאכלים - גם מטוגנים וגם תבשילים. עם זאת, כדאי להתרגל לבישול במחבת כזו - מערבבים את האוכל בזמן, מחממים את השמן לאורך זמן, אחרת האוכל יידבק למשטח ויישרף. נירוסטה אינה מתאימה לטיגון ביצים, פנקייקים, עוגות גבינה.

כלי נחושת מצופים תמיד בנירוסטה. זה נראה מאוד מרשים, מתאים לבישול מנות שצריכות לשנות את הטמפרטורה בתהליך הבישול. זה נובע מהעובדה ש נחושת מתחממת ומתקררת במהירות. עם זאת, זה יכול להיות בו זמנית קושי בבישול. חיסרון נוסף הוא המחיר הגבוה, שרבים מצדיקים בעמידותו.

ישנם מספר סוגים של ציפויים.

שם נוסף הוא fluoroplastic 4 או polytetrafluoroethylene. לרוב זה מכסה מחבתות אלומיניום. טפלון הוא סוג של פלסטיק בעל מאפיינים פיזיקליים וכימיים גבוהים. הוא עמיד ביותר, מה שמבטיח את אורך החיים של המחבת. עם זאת, החומר צריך להיות מוגן מפני חפצים חדים.

יתרון נוסף הוא האוכל לא נדבק לציפוי הזה. יתרה מכך, התהליך דורש כמות מינימלית של שמן. השכבה עצמה עמידה מאוד, לא נשרטת, קל לשטוף ממנה שאריות מזון. עם זאת, הוא אינו מתאים לחימום בטמפרטורה גבוהה... הטמפרטורה האופטימלית לטפלון היא + 200 מעלות צלזיוס, אחרת החומר ישחרר חומרים מסרטנים בעלי שימוש מועט. היוצא מן הכלל הוא מחבתות Tefal המפורסמות באופן נרחב עם ציפוי טפלון, הן מותרות לחימום עד + 260 מעלות צלזיוס.

מתחת לציפוי זה נמצא ציפוי הטפלון שהוזכר כבר בתוספת שבבי שיש. מתברר שהוא קל למדי, אך עבה קירות. המאפיינים המובילים הם חימום אחיד, שימור חום. בניגוד לטפלון, המקביל המצופה בשיש עמיד יותר - הוא סובל פחות ממכות וחפצים חדים.

בחנויות תוכלו למצוא אפשרויות יקרות וגם זולות יותר. עם זאת, כלים איכותיים (עם לפחות 3 שכבות שיש ותחתית עבה) לא יכולים להיות זולים. המוצרים האיכותיים ביותר נחשבים לבעלי חמש שכבות שיש ועובי תחתית של 6 מ"מ ומעלה.

ציפוי מודרני פופולרי נוסף. בדרך כלל, למחבתות אלומיניום וברזל יצוק יש משטח קרמי. היתרון של משטח קרמי הוא יכולתו להתחמם במהירות ובאופן אחיד. בניגוד לטפלון, ניתן לחמם את הציפוי הזה עד +450 מעלות צלזיוס ללא פליטת חומרים מסרטנים.

זה אופטימלי אם אתה אוהב מזון עם קרום חום זהוב. גם כאשר מסירים אותו מהאש, מחבת כזו שומרת על חום לאורך זמן. מחבת קרמית פחות רגישה לנזק מכני מאשר מחבת טפלון. עם זאת, אפילו ציפוי כזה יכול להינזק כאשר נופל, נשרט עם מזלגות מתכת וסכינים, מרית.

קרמיקה הוא חומר המבוסס על תוספים חימר ומינרלים. תהליך הייצור כולל חימום בטמפרטורה גבוהה ובהמשך קירור של המוצר, מה שמבטיח את חוזקו ועמידותו. רק מוצרי עקביות נוזליים מתאימים לכביסה, שכן חומרי שוחקים עלולים לפגוע בציפוי. בטוח במדיח כלים. נזק לקרמיקה יכול להיגרם גם מ"קפיצות" חדות בטמפרטורה.

ציפוי הטיטניום נחשב ידידותי לסביבה ובטוח. מנות כאלה הן אוניברסליות. הוא מתאים גם לבישול מעדנים בעלי קרום חום זהוב וגם לתבשיל מזון. טיטניום מאופיין בחוזק ועמידות בפני נזק מכני. אין לו דרישות מיוחדות לחומר של הכף או לכפות לערבוב מזון. לבסוף אפשר לבשל במחבת כזו בלי להוסיף שמן.

חומר בטוח נוסף המונע ממתכת המחבת להתחמצן. זה מאפשר לבשל מזון ולאחסן אותו במחבת כזו. בין "החסרונות" של ציפוי אמייל הם שבריריותו וחוסר היציבות שלו. אם מופיעים שבבים או שריטות על פני השטח, הכלים מאבדים את המאפיינים הטבועים שלהם ודורשים החלפה. זה מצריך גישה זהירה יותר לסוג המרית, כמו גם כביסה עדינה.

הגודל האופטימלי לטיגון הוא 26–28 ס"מ עם גובה צד של 4–8 ס"מ. ברור שתבנית הפנקייק תהיה נמוכה יותר, והסיר - גבוה יותר. המידות המוצגות הן סטנדרטיות, תבנית כזו מתאימה גם לכיריים וגם לתנור. מחבת זו נקראת בדרך כלל קלאסית.

מחבת הגריל האופיינית ביותר היא מרובעת או מלבנית. למחבת הווק צורה עגולה, אבל אי אפשר לבלבל אותה עם הקלאסית. הוא מובחן על ידי תחתית קטנה ודפנות גבוהות. נראה כאילו הכלי נמתח למעלה ומתרחב בו זמנית. מחבת אובלית משמשת בדרך כלל לתבשילים אפויים בתנור.

בין הדגמים המפורסמים ביותר של מחבתות, אפשר לייחד את המוצרים של המותג Tefal. למותג הצרפתי הזה יש יותר מ-60 שנות היסטוריה, והמוצר המפורסם ביותר של החברה הוא מחבת הנון-סטיק. דגם Tefal Meteor Ceramic פופולרי ואמין על ידי עקרות בית ואנשי מקצוע. זוהי גרסת נירוסטה מצופה קרמי. הוא זמין בשלושה גדלים - 24, 26 ו-28 ס"מ.

יתרון יכול להיקרא גם הוורסטיליות של הכלים - הוא מתאים לכל סוגי הכיריים (כולל אינדוקציה). הטמפרטורה האופטימלית לתחילת הבישול נחשבת ל- + 180 מעלות צלזיוס... הודות למחוון הטמפרטורה המובנה, קל לא לפספס את הרגע הזה.

גם מחבתות מבית "ביול" (מותג אוקראיני) נפוצות. היתרון העיקרי שלהם הוא הנוכחות של ציפוי נון-סטיק גרבלון הגרמני מבית Weilburger Coatings. המוצרים העיקריים הם מחבתות יצוק אלומיניום, אם כי קו המוצרים כולל גם דגמי ברזל יצוק. מחבת עמוקה מברזל יצוק עם ידית נשלפת פופולרית בקרבם מאוד מיצרן זה. כל סוגי המחבתות זמינים בשלושה גדלים - 24, 26, 28 מ"מ.

אם אתם מחפשים את הטכנולוגיה העדכנית ביותר, שימו לב למחבת של המותג הגרמני Rondell, במיוחד - דגם Flamme RDS-710. הודות לתחתית המשולשת, מובטחת פיזור טמפרטורה טוב יותר והחימום נשמר לאורך זמן. בציפוי הנון-סטיק יש חלקיקים קרמיים, מה שמגביר משמעותית את עמידות המוצר בפני נזקים מכניים. יתרון נוסף הוא הקירות המעובים של כלי הבישול.

יצרן גרמני זה ידוע במחבתות הנירוסטה המצופה בשיש באיכות גבוהה. עם זאת, הליין כולל גם עמיתים מיציקת אלומיניום (למשל מחבת זניט עם ציפוי נון-סטיק כפול, מבחוץ ומבפנים).

מוצרים מהיצרן המקומי "Neva Metal Posuda" (NMP) כמעט ואינם נחותים באיכותם ממותגים זרים. החברה "צמחה" מתוך מכון מחקר, המאפשר לדבר על ייצור ידידותי לסביבה (בפרט, כל הכלים מיוצרים ללא שימוש בחומצה פרפלואורואוקטנואית). בין הדגמים המבוקשים מאוד ניתן למצוא את מחבת הטיטאן עם ציפוי נון סטיק ודפנות מעובות (4 מ"מ בעובי) ותחתית (עובי 6 מ"מ).

זה עוד מותג מקומי. זה הוגן לומר שלטימה יש מוצרים המיוצרים בשיתוף עם יצרן איטלקי (לדוגמה, Tima Titan Granit). זה מאפשר לנו להבטיח מוצרים באיכות גבוהה במחירים סבירים למדי.

מחבתות של המותג הסיני Supremo ניתן למצוא כמעט בכל סופרמרקט גדול. סדרת Wood & Stone (עץ ואבן) ידועה. זהו כלי בישול מאלומיניום מצופה נון-סטיק. המחבת קיבלה את שמה בגלל חיקוי של משטח טפלון, שבבי מתכת וידיות עץ. המוצר מיוצר בקוטר 24 ס"מ, קיבולת של 4 ליטר. זה מתאים לכל סוגי הלוחות.

בבחירת מחבת, קודם כל, כדאי לשים לב למשקל ולעובי התחתית והדפנות של הכלים. ככל שמשקלו של הכלי גדול יותר, כך הוא יהיה יציב יותר על הכיריים ובתנור, ויעבור פחות דפורמציה. אם הבחירה היא מול דגמים זהים יחסית, אז יש לתת עדיפות לעמיתים כבדים יותר עם מספר רב של שכבות נון-סטיק.

מחבת דקה במיוחד תתחמם במהירות והאוכל בה יתחמם. עובי התחתית האופטימלי הוא 4-5 מ"מ. מחבת כזו מתחממת מהר וטוב, האוכל בה נשאר עסיסי. כלים דקים מדי יתחממו במהירות והאוכל יישרף. תחתית עבה מדי (יותר מ-9-10 מ"מ) תתחמם, להיפך, לאט יותר. בנוסף, מנות כאלה יהיו כבדות שלא לצורך.

כמובן שחשוב לבחור את הכלים בהתאם למטרות שלכם. אז, יש לבחור מחבתות עם דופן עבות לירקות, בשר ודגים. פנקייק טוב עשוי אך ורק בכלים מיוחדים. אם לא ניתן לרכוש מספר מחבתות בבת אחת, בחרו באחת אוניברסלית יותר, למשל, גרסת ברזל יצוק עם קירות די גבוהים.

הקריטריון הבא הוא גודל המחבת. חשוב לשקול כאן כמה אוכל ולכמה אנשים אתם מתכננים לבשל במנות. לאדם אחד מספיקה מחבת בקוטר 24 ס"מ. למשפחה של 3 נפשות ומעלה כדאי לרכוש כלים בקוטר 28 ס"מ ומעלה. גורם נוסף הוא גודל המבערים.

בבחירת מחבת בציפוי טפלון יש לשים לב לעובי התחתית. מחבת האלומיניום האידיאלית צריכה להיות יצוקה עם דפנות ותחתית עבים. אם בכל זאת נבחר מחבת אלומיניום מוטבעת, אז זה צריך להיות מהיריעות העבות ביותר (לפחות 3 מ"מ). על מחבת הגריל להיות כמה שיותר חריצים בתחתית, מה שיאפשר לכם לקבל אוכל עסיסי ובריא יותר. לתנור כדאי לבחור מחבת עם ידית נשלפת. אפשרות נוספת היא ידית מתכת בלתי נשלפת ללא אלמנטים מפלסטיק.

כיום, כשמדובר בציפויים נון-סטיק, מדברים בדרך כלל על טפלון. עם זאת, יש להבין כי שם זה הוא שמו של המותג המייצר ציפויים כאלה. נכון יותר יהיה לומר - ציפוי נון-סטיק מבוסס PTFE. בין ציפויים כאלה יש לא רק את המותג המפורסם טפלון, אלא גם המתחרה העיקרי שלהם - ויטפורד.

משטחי הכלים צריכים להיות שטוחים וחלקים, ללא סדקים, שקעים או בליטות.קח את המחבת ביד - האם נוח להחזיק אותה בידית, האם היא כבדה לך מדי. לכיריים החשמליות כדאי לרכוש כלים עם תחתית עבה.

אחרת, יש סבירות גבוהה לעיוות של הלוח. לכיריים גז ניתן לבחור במחבת עם תחתית דקה יותר. אם הכיריים הם אינדוקציה, אז כל הכלים חייבים להיות מיוחדים - עם תכונות מגנטיות. עבור כיריים קרמיות מזכוכית, עדיף לא לקנות מחבתות נחושת או אלומיניום, מכיוון שהן יכתמו על משטח כזה.

שימו לב לידית הכלים. זה יכול להיות מוצק או מוברג. במקרה הראשון, המחבת בדרך כלל מחזיקה מעמד זמן רב יותר, מכיוון שהברגים עלולים להשתחרר. אם אתם מחפשים אפשרות אחסון ארגונומית יותר, בחרו במחבת עם ידית נשלפת. נוח כאשר למחבת יש מכסה. יש להעדיף לא למתכת, אלא לאפשרויות זכוכית עם שפת נירוסטה. למכסים מתקדמים יותר יש שסתום שחרור אדים.

רוב המחבתות, במיוחד אלו עם ציפוי טפלון וקרמיקה, אינן סובלות את השימוש במרית מתכת או בכפות ערבוב. כמו כן תאלצו לוותר על מברשות קשות לכביסה, חומרי ניקוי שוחקים ואבקה יבשה. יש להעדיף אנלוגים נוזליים, לא אגרסיביים מדי. גם אם היצרן טוען שניתן לבשל אותו ללא שמן צמחי, עדיף לשמן את פני המחבת לפחות מעט, מה שיאריך את חייו של האחרון.

למידע על איך לבחור מחבת, ראו את הסרטון הבא.