מנות נחושת: דקויות הטיפול, היתרונות והנזקים

כלי מטבח כיום עשויים מחומרים שונים. ישנם פריטים העשויים מחומרי גלם מהדור האחרון, וכן מוצרים שנמצאים בשימוש על ידי בני אדם כבר יותר ממאה שנה. כלי נחושת צריכים להיכלל בקטגוריה האחרונה.

לאיכות ולמראה של כלי מטבח, המשמשים באופן פעיל בחיי היומיום או משמשים כפריט תפאורה בחדר, יש חשיבות רבה לכל עקרת בית. יחס כזה לחפצים כאלה בבית קובע גישה מיוחדת לבחירת המוצרים, בפרט, לחומר שממנו ייעשו הכלים. מאחר והמראה והעמידות של חפצי הבית הנרכשים תלויים במידה רבה במאפיינים של חומרי הגלם.

זאת בשל העובדה שהסגסוגת מתאימה את עצמה היטב לעיבוד, וזה מאפשר לבעלי מלאכה לייצר כלי נחושת בכל צורה וגודל. בנוסף, פריטי נחושת ישתלבו בהצלחה בכל פנים מטבח באזור מגורים או במוסד ציבורי. כלי נחושת יכולים להיות מכמה גוונים. וריאציות הצבע הבאות נפוצות כיום:

• כלים ורודים ואדומים, המתאימים באותה מידה לשימוש יומיומי ולקישוט החדר;
• מוצרים צהובים וכתום - חיקוי מוצרים "חצי עתיקים".

מגוון כזה של צבעים מבוקש על ידי מעצבי פנים רבים, כמו גם על ידי שפים, שחשוב להם שילוב הרמוני של מנות עם עיצוב חיצוני של אזור העבודה במטבח. תכונה נוספת של מוצרי נחושת היא המראה האטרקטיבי שלהם. אפילו עם הצורות הפשוטות ביותר והיעדר תפאורה נוספת. הודות לאיכויות כאלה, עבור אניני טעם רבים של דברים יפים, העלות הגבוהה של כלי מטבח נחושת מוצדקת לחלוטין. כיום, היצרנים מציעים לטבחים ולעקרות בית לא רק סירים העשויים ממתכת זו, מכיוון שיש למכירה קערות פונדו נחושת, סירים וטורקים, כמו גם קומקומים, מחבתות ועוד הרבה יותר.

קינוחים ורטבים מלוחים ניחנים בטעם מיוחד. כפי שמראה בפועל, ניתן לבשל את רוב ה"קפריזיות" בעיבוד מוצרים בסירים ומחבתות עשויות נחושת. בכלים ממתכת זו נוצרים החלבונים המוקצפים העדינים והאווריריים ביותר.

אין הגבלות על שימוש במרכיבים ומוצרים מסוימים עם כלי נחושת, שכן במוצרים מודרניים בפנים יש ציפוי מיוחד של נירוסטה או פח משומר, וגם היצרנים משתמשים בניקל בעבודתם. הספציפיות הזו של הייצור נובעת מהמוזרויות של נחושת להגיב עם סביבה חומצית ומעט חומצית, אשר טומנת בחובה היווצרות של תרכובות מזיקות לבריאות האדם.

בהתחשב במאפיינים האישיים של נחושת, ראוי גם לציין זאת עם מגע ישיר של מתכת עם מזון בטמפרטורות גבוהות, מזון מאבד את רוב החומצה האסקורביתאז ציפוי סגסוגת שונה מבפנים הוא חובה כדי לשמור על הטוב. כמו כן, בהשפעת לחות גבוהה, המתכת מתחמצנת, מה שמוביל להיווצרות פטינה.

מכיוון שהשימוש בכלי נחושת במטבח מבוקש במדינות רבות, בנוסף, כלים עשויים מתכת צהובה ואדומה לבישול שימשו בחיי היומיום במשך יותר ממאה שנה, שפים ועקרות בית מציינים את היתרונות והחסרונות של כאלה מוצרים. אז, היתרונות של כלי בישול נחושת כוללים את הדברים הבאים.

• חומרי הגלם נבדלים ברגישותם המוגברת לערכי טמפרטורה. יצוין כי המוליכות התרמית של מתכת גבוהה פי 2 מזו של אלומיניום, וגם פי 10 מזו של נירוסטה. מאפיינים כאלה קובעים את החימום המהיר שלו, במידת הצורך, הקירור. לכן, כיתרון העיקרי, כדאי להדגיש את היכולת לשלוט בכל שלבי הבישול במיכלי נחושת.
• העברת החום של הנחושת מוציאה את המזון משריפתו במהלך הטיפול בחום, אתה גם יכול להיות בטוח שהמנה תהיה חשופה לטמפרטורות אחידות מכל עבר.
• תכונות אנטיבקטריאליות טבועות במתכת. לדוגמה, שימוש בכלי נחושת מפחית את הסבירות לזיהום בחיידקים מזיקים, כולל סלמונלוזיס ו-E. coli.

בין החסרונות של מוצרים כאלה לבישול, כדאי להדגיש את הדברים הבאים.

• כלי בישול ללא משטחים פנימיים מטופלים עלולים להזיק לבריאות האדם. זה נכון במיוחד לגבי שחרור של רדיקלים חופשיים בעת אינטראקציה עם ויטמין C.
• כמו כן, בין המינוסים, יש צורך להדגיש את ההתנגדות הירודה של המתכת ללחות אוויר גבוהה. לאור מגע מתמיד עם לחות, מוצרים העשויים ממתכת זו יכולים להתכסות בציפוי ירוק, אשר ישפיע לרעה על המאפיינים החיצוניים של המוצרים, בנוסף, לא יאפשר להשתמש בו ולבשל בו מזון.
• החסרונות של כלי בישול מנחושת כוללים את העלות הגבוהה שלו בהשוואה למוצרים דומים העשויים מפלדת אל חלד וסגסוגות אחרות.

לאור הביקוש למוצרים כאלה לקישוט ולשימוש ביתי, חברות רבות עוסקות בייצור מוצרי נחושת. בין המותגים המקומיים והזרים הפופולריים ביותר הם הבאים.

• דה קונה. חברה צרפתית המתמחה בייצור מוצרי מטבח. כיום, מוצרי נחושת המיוצרים בצרפת מיובאים לכל העולם. היתרון העיקרי שלו נחשב לאיכותי, כמו גם הכנסתם לייצור פיתוחים חדשים המשפיעים לטובה על הכנת המזון.

• TM MACO. חברה פופולרית לא פחות המייצרת כלי בישול מנחושת. המוצרים של יצרן זה טובים לעלותם המשתלמת, לאור זאת הם מבוקשים לא רק בקרב עקרות בית שמעריכות סירים, סירים ומחבתות יפים, אלא גם בקרב הבעלים של מסעדות ובתי קפה.

• לְעֵיל. הקונצרן הגדול הזה כולל את המפעל המשפחתי הוותיק ביותר, המייצר כלים מנחושת כבר זמן רב. זו הסיבה שהמוצרים מהמותג היפני בולטים בעיצובם, במגוון הגדול, כמו גם בשימור מסורות ייצור בנות מאות שנים.

• TVS. איטליה לא עמדה מנגד מבחינת ייצור מוצרי נחושת לעבודה במטבח. כיום, מוצרי המותג נמכרים בהצלחה בכל רחבי העולם, רוסיה אינה יוצאת דופן. חובבי מנות יפות מהיצרן האיטלקי יוכלו למצוא אותן על המדפים של ההיפרמרקטים הגדולים בארץ.

• בזיליקו. מותג מבוקש, שמוצריו נמצאים בפלח המחיר האמצעי, אך בולטים באיכותם המוכחת.

• ביופלון. החברה, שנוסדה בפורטוגל, כיום מוצריה נמכרים בהצלחה בשוק הרוסי. כלי בישול מנחושת של יצרן זה מתאימים לכל מטבח ותנור, לאור העיצוב שלו, הוא משמש לקישוט הפנים של בתי קפה עילית.

• רופוני. מותג איטלקי המייצר ומשווק כלי בישול מנחושת. מבחר החברה כולל מוצרים היכולים לשמש כפריטי עיצוב במסעדות וכן כלים לבישול. כל המוצרים עוברים בקרת איכות, ולכן הם בטוחים לחלוטין לבריאות האדם.

בנוסף למותגים לעיל, חברות אסייתיות, הודיות וטורקיות עוסקות בייצור מוצרי נחושת, המציעים לצרכנים מוצרים ברמה עילית, כמו גם אפשרויות בעלות תקציבית.

לא משנה אם הכלים ישמשו לייעודם או כפריט פנים, בעת הקנייה, עליך לדבוק בהמלצות הבאות.

• יש לרכוש מוצרי נחושת רק מיצרנים מהימנים. במקרה זה, אתה לא צריך לרדוף אחר מוצרים זולים, שכן עלות כזו נובעת ככל הנראה מהשימוש בחומרי גלם באיכות נמוכה בתהליך הייצור. בדרך כלל סירים זולים, טורקים וכלים אחרים עשויים לא מנחושת, אלא מסגסוגות ממקור לא ידוע, שעלולות להיות מלאות בבעיות חמורות בעת השימוש.
• לעתים קרובות, במסווה של צלחות נחושת, מפיצים חסרי מצפון מציעים מוצרים עם ציפוי נחושת. כדי להבדיל בין מוצר אחד למשנהו, כדאי לגרד אותו מעט כדי לוודא שהמתכת בה נעשה שימוש שלמה.
• מוצרים מובלטים או מזויפים יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן.
• נחושת כבדה פי כמה מפלדת אל-חלד וסגסוגות אחרות, כך שתוכלו לבדוק את הכלים שאתם אוהבים פשוט להרים אותם.
• העמדות המובילות בשוק בכל הנוגע לאיכות כלי האוכל מחזיקים בסימנים מסחריים מאיטליה, איראן והודו.
• יש לבחור את הציפוי הפנימי על סמך השימוש הנוסף בכלים. אז פלדה או ניקל עדיף לטיגון, פח לבישול. באופן כללי, כלי בישול מנחושת הם אוניברסליים, אך ייתכנו הגבלות מסוימות במונחים של שימוש עם סוגים שונים של כיריים, למשל, עם כיריים אינדוקציה.

עבור מוצרי נחושת, התנאים שבהם הם יופעלו ואוחסנו בהמשך יקבעו את חיי השירות שלהם.

מסוכן להשתמש בכלים עם פלאק. לכן, עקרות בית וטבחים שיש להם כלי בישול דומים בארסנל שלהם צריכות להיצמד להמלצות הטיפול הבסיסיות.

• ללא קשר לגודל המוצרים ומידת הזיהום שלהם, יש לשטוף אותם רק ביד ללא שימוש בתרכובות כימיות אגרסיביות ובמדחי כלים. כמו כן, אסור להשתמש בכלור ובתרכובות המבוססות על חומרים חומציים בתהליך הניקוי.
• לטיפול במוצרי נחושת, יהיה נכון יותר להשתמש בקמח ובמלח, שהם אמצעים טובים לניקוי משטחים ממזהמים שונים. כחלופה למוצרים בתפזורת, אתה יכול לבחור רסק עגבניות, מיץ לימון סחוט טרי. לא ניתן להשתמש בכל תרכובות שוחקות וספוגים.
• אם המיכל יבש, אסור לשפוך לתוכו מים רותחים ורק נוזל חם מאוד.
• כדי למנוע נזק לכלים, לא מומלץ להעלותם באש או בתנור ריק.
• כל תהליכי הבישול המצריכים ערבוב של החומרים במיכל חייבים להתבצע בכפות עץ, כף מחוררת וציוד נוסף. ניתן להשתמש גם באביזרי סיליקון.
• כדי לשמור על מראה אטרקטיבי של הכלים, ניתן לטפל במשטח המתכת בלק מיוחד בעל תכונות נוגדות חמצון.

כיצד לנקות כלי נחושת, ראה להלן.