מחבתות נון-סטיק: יתרונות וחסרונות, סוגים וקריטריונים לבחירה

מחבת היא תכונה חיונית בכל מטבח. זהו מיכל המעורב ישירות בתהליך הבישול. אם קודם לכן כמעט כולם השתמשו במחבתות ברזל יצוק, היום המבחר גדול יותר. שוק כלי הבישול המודרני מציע אפשרויות רבות לצרכן לבחירה, אך מוצרים מצופים נון-סטיק הם הפופולריים ביותר. נדבר עליהם במאמר זה.

ציפוי נון-סטיק הוא שכבת הגנה, שמטרתה העיקרית היא להגן על פני המיכל המשמשים מפני שריפה והיווצרות אבנית. המחבת משמשת לטיגון מזון, והחומר ממנו היא עשויה נוטה להתחמצן ובכך ליצור אבנית ופסולת בתחתית המיכל. ציפוי הנון-סטיק מונע זאת ואינו מקלקל את האוכל שמתבשל.

המחבת הבלתי נדבקת נראית זהה למחבת המוכרת. כלומר, מבחינה ויזואלית זה לא שונה, רק החלק התחתון שלו מכוסה בשכבת הגנה. ישנם דגמים בעלי שכבת הגנה דומה מבחוץ. בשל תכונות הציפוי, מחבתות עם שכבת הגנה כזו פופולריות בקרב עקרות בית.

ניתן להכין את המחבת הנון-סטיק ממגוון חומרים. בואו נסתכל על סוגי הציפויים הטובים ביותר.

• טפלון. זהו הסוג הפופולרי ביותר של ציפוי נון-סטיק. זה היה הטפלון שהיה החומר הנון-סטיק הראשון שיושם על מחבתות.לייצורו משתמשים בפוליטטראפלואורואתילן - תרכובת כימית שהושגה ב-1938.

• קֵרָמִי. זהו חומר פולימרי ננו-מרוכב המורכב מחלקיקי החול הקטנים ביותר. בפועל משתמשים בשתי שיטות ליישום שכבת הגנה זו: ריסוס וגלגול. במקרה הראשון, הצדדים החיצוניים והפנימיים של מחבת שכבר עשויה מכוסים. שיטה זו מאפשרת להשיג מיכל אמין, עמיד ופרקטי עם תחתית שטוחה לחלוטין. גלגול כולל מריחת שכבת הגנה על יריעת מתכת, ממנה תיוצר המחבת בעתיד. מיכלים המיוצרים בשיטה זו נקראים יצוק. כדאי גם לציין שיש הרבה אפשרויות שונות לטיגון עם שכבת הגנה קרמית. לדוגמה, זהו ציפוי לבן, אשר מתקבל על ידי צביעת קרמיקה.

• שַׁיִשׁ. ציפוי השיש של המחבת הוא אותו טפלון, רק בתוספת שבבי שיש לשכבת ההגנה.

• עשוי מחומרים שאינם מרוכבים. מחבת זו מצופה גרניט, טיטניום ויהלום. מחבתות עם ציפוי מסוג זה הן היקרות ביותר. עלות המיכל נובעת מתכונות החומרים המשמשים.

מוקדם יותר במאמר, דיברנו על אילו סוגי שכבת הגנה נון-סטיק קיימים. עכשיו הגיע הזמן לדון ביתר פירוט ביתרונות ובחסרונות של כל אחד מהסוגים לעיל.

סוג זה של ציפוי מונע הידבקות נחשב לאב הקדמון של כל שכבות ההגנה.

היתרונות כבדים למדי:

• בעל תכונות נון-סטיק גבוהות;
• טיפול לא יומרני;
• מחיר סביר.

אבל יש גם הרבה חסרונות:

• טמפרטורת החימום המרבית היא 200 מעלות צלזיוס, זאת בשל העובדה שטפלון, כאשר הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות, מתחיל לפלוט חומרים מזיקים;
• בעת טיגון מזון, רצוי להשתמש בירקות או בחמאה;
• לא ניתן להשתמש במיכל לבישול ארוך טווח;
• ציפוי הטפלון אינו יציב: כל השפעה מכנית עליו תוביל לעיוות ולנזק;
• אם שכבת ההגנה של הטפלון במחבת פגומה, אז השימוש במיכל נוסף מונע מאוד, זה מזיק לבריאות;
• אתה לא יכול לקרר מיכל חם במים קרים.

מחבת כזו מבוקשת היום, ויש לכך מספר סיבות:

• עמידות לטמפרטורות גבוהות - ניתן לחמם את המחבת עד 450 ºС;
• קל לטפל;
• בעת בישול, אתה צריך מינימום של שמן.

חסרונות של קרמיקה:

• אינו סובל שינויי טמפרטורה;
• בעת ערבוב, אל תשתמש במרית מתכת והתקנים;
• אתה צריך להשתמש בחומרי ניקוי מיוחדים ובספוג רך במיוחד.

סוג זה של ציפוי מגן יש מספר יתרונות:

• התנגדות ללחץ מכני;
• חימום מהיר ואחיד;
• היכולת לשמור על טמפרטורה לאורך זמן;
• אינו מתעוות כאשר הוא נחשף לטמפרטורה גבוהה או לטיפות שלה;
• תהליך הבישול מתרחש ללא הוספת שמן;
• חיי שירות ארוכים, אשר בטיפול נאות יכולים להיות כשנתיים.

לא משנה כמה יתרונות יש לסוג זה של ציפוי, ישנם כמה חסרונות:

• מחבת שיש היא די יקרה;
• הציפוי מתדרדר בעת שימוש במהלך כביסה עם חומרים שוחקים וכימיים;
• קיימות הגבלות על השימוש במדיח כלים;
• תחת לחץ מכני חזק, הציפוי עלול לקרוס.

ליתרונות של מחבת מצופה חומרים שאינם מרוכבים כוללים:

• אמינות ואיכות;
• חיי שירות ארוכים;
• חימום מהיר ואחיד;
• משטח עמיד ללחץ מכני: ניתן לשרוט אותו עם סכין, מזלגות, שום דבר לא יפגע בו;
• שימור טמפרטורה.

בין החסרונות הם העלות הגבוהה וחוסר האפשרות להשתמש במחבת על כיריים אינדוקציה.

גדלים וצורות, ככלל, תלויים במטרת המיכל ובמוצרים שיטוגנו עליו.

צורת המחבת יכולה להיות:

• עָגוֹל;
• כיכר;
• מַלבֵּנִי;
• סְגַלגַל.

בואו נסתכל על כמה מהסוגים הידועים יותר של מחבתות נון-סטיק.

• קלַאסִי. מחבת כזו יכולה להיות כל אחת. הוא משמש לטיגון, תבשיל והקפצה. הקוטר של מחבת קלאסית הוא 20-28 סנטימטר.

• מחבת. זה השם שניתן למיכל בעל דפנות עבות. החלק התחתון שלו תמיד מחורץ. הסיר מגיע במבצע עם מדחום ומכסה עבה. היתרון הגדול ביותר שלו הוא חימום אחיד ומהיר של האוכל, המאפשר לבשל כל דבר בכלי, החל מביצים טרופות ועד מרק רותח. קוטר הסיר יכול להיות 24, 26 ו-28 ס"מ.

• פָנקֵייק. הוא מאופיין בדפנות נמוכות, תחתית שטוחה וידית בלתי נשלפת. פנקייקים ופנקייקים נאפים על המיכל. הגודל המרבי הוא 25 ס"מ.

• כָּנוֹן. לייצור הפלטה משתמשים בפלדה בעלת חוזק גבוה. החלק התחתון עשוי מסגסוגת מיוחדת. מיכל זה יכול לשמש לבישול בתנור. הגודל הוא מ 20 עד 28 ס"מ.

• גְרִיל. מיכל כבד למדי לטיגון עם תחתית מצולעת. מגיע במבצע עם מכסה. מומחים ומומחים קולינריים מקצועיים אומרים שמוצרים המבושלים במחבת גריל אינם מאבדים את טעמם ומתכונותיהם בתהליך הטיגון, הם שומרים על כל הויטמינים. הגדלים שונים: 25, 30, 28x28 ס"מ.

• ווק. מדובר במחבת גדולה מאוד וכבדת משקל, המתאפיינת בקירות גבוהים וחזקים, תחתית רחבה. הוא משמש להכנת רטבים, מרינדות, מוצרים מוגמרים למחצה. קוטר הווק בין 28 ל-32 ס"מ.

ישנם הרבה יצרנים ודגמים שונים של מחבתות נון-סטיק בשוק כיום. בין כל המותגים הקיימים, ברצוני להדגיש ולדבר בנפרד על המותגים הפופולריים והמבוססים ביותר.

• טפאל (צרפת). זו כנראה החברה המפורסמת ביותר שמייצרת מחבתות. בהחלט כל דגם של המותג הזה מיוצר עם ציפוי מונע הידבקות. בייצור נעשה שימוש בחומרים וחומרי גלם איכותיים בלבד. מגוון המוצרים של Tefal מגוון. אתה יכול למצוא מחבת יצוק, אלומיניום, נירוסטה. לגבי העלות, יש גם אפשרויות תקציביות וגם די יקרות.

• רונדל. החברה נוסדה בגרמניה וכיום יש לה מפעלים רבים ברחבי העולם. העלות של מחבת זו גבוהה מאוד. זאת בשל חיי המדף, אשר נקבעים על ידי היצרן, והמאפיינים הטכניים של המוצר.

• קוקמארה. יצרן מחבתות זה ידוע במגוון רחב של מוצריו: מחבת יצוק, קרמיקה ואלומיניום עם שכבת הגנה.

• TVS. מותג זה הוא גם מאוד פופולרי, הוא מוצג בגרסאות שונות. דגמים עם ידית נשלפת זמינים למכירה, וזה מאוד נוח, למשל, בעת שימוש בתנור.

• יהלום שוויצרי (שוויץ). חברה זו ידועה בהוספת שבבי יהלום למוצריה במהלך תהליך הייצור. עלות הייצור גבוהה, בשל האיכות והאמינות.

• בליריני (איטליה). המוצרים אמינים, בטוחים ובעלי חיי שירות ארוכים.

• "כלי מתכת של נווה". מוצרים כאלה מיוצרים במפעל סנט פטרסבורג. התוצאה של עבודת החברה היא מחבתות יצוקות עם שכבת הגנה. דגמים אלה הם די פופולריים, זה נובע מהאיכות והמחיר סביר.

• ביול. זהו יצרן אוקראיני שמייצרת מחבתות אך ורק מחומרים ידידותיים לסביבה.

בחירת מחבת לא כל כך קלה. על מנת שתהליך הבישול יעמוד בדרישות ובציפיות, והמוצרים ניתנים לטיגון טוב ולשמור על תכונותיהם, יש לגשת באחריות רבה לבחירת המחבת.

יש קריטריונים מסוימים שצריך לעמוד בהם.

• בבחירת מחבת עם ציפוי טפלון עדיף לתת עדיפות לדגם עם תחתית עבה יותר. יש לוודא ששכבת ההגנה בטפלון אחידה וללא עיוותים.
• בבחירת מחבת עם ציפוי קרמי, מומלץ לעקוף דגמים זולים. על הכיסוי להיות בעובי של לפחות 4 מ"מ.
• כאשר קונים מחבת עם משטח שיש, קחו בחשבון את שיטת הייצור, עובי הדופן ואחידות שכבת המגן.
• גם ליצרן יש חשיבות רבה. לפני הבחירה, עדיף להסתכל על ביקורות של דגמים מומלצים, לקרוא ביקורות של אנשים אמיתיים על היצרן ומוצריו. זה יעזור לך להימנע מהרבה בעיות ותסכולים.

מחבת טפלון היא יקרה. יש לטפל בו כראוי, זו הדרך היחידה להאריך את חיי השירות שלו. בואו נסתכל על כמה המלצות ששותפו לאנשי המקצוע.

• לא מומלץ מאוד להשתמש במרית מתכת או בכף במהלך תהליך הבישול. גם אם היצרן מציין שהמשטח עמיד בפני מתח מכני, עדיין עדיף לטפל בו ולהשתמש בחפץ עץ לערבול.
• יש לשטוף את המחבת רק עם מטלית רכה וחומר ניקוי מיוחד.
• בתהליך השימוש, אתה צריך לפקח על משטר הטמפרטורה ולזכור שיש דגמים שאינם עומדים בטמפרטורות גבוהות, ולדוגמה, אתה לא יכול לטגן עליהם בשר.
• הימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים.
• אפשרו לכלים להתייבש באופן טבעי לאחר הכביסה.

הקפד ללמוד היטב את ההוראות, שבהן על היצרן לציין את כל כללי הפעולה. ישנם דגמים של מחבתות שלא מיועדות לכיריים אינדוקציה או כאלו שלא ניתן להתקין בתנור. חל איסור מוחלט להשתמש בכלים בעלי ציפוי נון-סטיק פגום.

להלן, ראה סקירת וידאו של דגמים פופולריים של מחבתות נון-סטיק.