מחבתות לפנקייק: מה יש ואיך בוחרים אותן?

פנקייק הוא מאכל אהוב במשך דורות רבים. כמעט לכל משפחה יש מתכון משלה לפנקייק. אבל מתכונים אידיאליים לא עוזרים למישהו: פנקייקים עדיין יוצאים עבים, נצמדים למחבת, שורפים. סביר להניח שזו רק מחבת, אז הגיע הזמן לקנות מכונת פנקייק שיפתור את בעיית הפנקייק הלא מושלם.

שלושה תנאים שבהם הלביבות תמיד ייצאו טעימות ואסתטיות הם איכות הבצק, איכות המחבת וטיפול טוב בכלים. שתי הנקודות האחרונות חשובות באופן חד משמעי. לכן, לטיגון פנקייק, הגיוני לקנות מחבת נפרדת ולא לבשל עליה שום דבר אחר. אם תשתמש במוצר מעת לעת לבישול בשר או ירקות, הוא יהפוך לבלתי שמיש תוך זמן קצר.

חומר הייצור, הצורה והגודל של מחבתות הפנקייק עשויים להיות שונים, אך לכולם יש מאפיינים משותפים. לכל יצרני הקרפ יש דפנות נמוכות, כך שהשף הופך את הפנקייק בקלות (הדפנות הגבוהות הן שלעיתים קרובות מפריעות להתהפך, מה שהופך את הפנקייק לא מושלם).

התכונה הבאה של מחבת פנקייק היא תחתית עבה וקירות עבים. עיצוב זה מעניק לכלים חוזק ועמידות מיוחדים. הודות לדפנות ולתחתית העבים, קל יותר להסתגל לכלים לטמפרטורות קיצוניות. בצק קר יוצקים על מחבת חמה, כך שהתאמת הטמפרטורה צריכה להיות טובה.

הידית של מכשיר הפנקייק צריכה להיות ארוכה ולא מתחממת, מה שיאפשר לשף לבשל בנוחות. אבל הצורה העגולה של תבנית הפנקייק אינה התכונה האינטגרלית שלה.אם קונים מכשיר פנקייק מרובע, אפשר לאפות פנקייק שנוח מאוד לעטוף את המלית.

יש עקרות בית שאי אפשר לתת להן מחבת, הלביבות שלהן תמיד מתבררות כמוצלחות, ותוך שעה הן אופות הר שלם של עונג קמח. אבל לא כולם יכולים להתפאר במתנה קולינרית כזו. לכן, אתה צריך להסתמך על גישה מוכשרת טכנית לאפיית פנקייק: התבנית הנכונה היא חצי מהקרב.

מה ההבדל בין מחבת לטיגון לביבות לרגילה?

• זה לא אוניברסלי. לא תשתמש בו להכנת ביצים מקושקשות של הבוקר, חביתה דשנה או תפוחי אדמה פריכים. הדבר היחיד שהוא מיועד הוא לטיגון פנקייק.

• יש לו צדדים נמוכים. בדגמים מסוימים, הצדדים כל כך נמוכים עד שהם נראים כמעט לא קיימים. אם ראיתם יצרני קרפ מקצועיים, אז אתם יכולים לשים לב למשטח העגול והחלק להפליא שלהם, יותר כמו פטיפון מאשר מחבת. את הבצק מרדדים על פני השטח, הוא תופס מיד. קל מאוד להפוך לביבה כזו.

• ידית נוחה. הקפד לשים לב לידית בעת בחירת תבנית הפנקייק שלך. אם הוא קצר, שביר, מתנדנד, לא יהיה לך נוח לעבוד עם כלים כאלה. הידית צריכה להיצמד היטב לבסיס, להיות קלה מספיק ולא להתחמם הרבה.

• תוכן מנה. אתה יכול לראות יצרני פנקייק בחנויות. אלו תבניות שבבסיסן יש חריצים עגולים למילוי בצק. יכולים להיות 4 חריצים כאלה במחבת אחת. פנקייקים במחבת כזו הם קטנים, אבל חלקים לחלוטין.

מבחר יצרני הקרפ כיום גדול מאוד: ישנם קרמיקה ושיש מצופים, אלומיניום וברזל יצוק. קשה לומר מה עדיף מבחינה אובייקטיבית - הם צריכים תיאור מפורט.

הציפוי של מוצר כזה הוא נון-סטיק וצריך להיות אידיאלי לאפיית פנקייקים. העיקר במנה הזו הוא שהתבנית מאפשרת לאפות ללא שמן (או ממש עם טיפת שמן). המנות זולות, נמכרות בכל מקום.

אבל למחבתות טפלון יש חיסרון משמעותי - הן דורשות טיפול זהיר מאוד. אם המשטח נשרט, קיים סיכון לקיצור משמעותי של חיי המוצר. טפלון שמתעוות בחימום עלול לשחרר חומרים רעילים. אבל לא רק טפלון מעוות הוא מסוכן: אם מחממים מחבת טפלון מעל 220 מעלות, התחממות יתר טומנת בחובה תגובה רעילה.

ברזל יצוק ואלומיניום יכולים להיות בסיס של מחבת, אבל הם מכוסים בקרמיקה, מה שמקנה לכלי את הזכות להיקרא חרס. מכיוון שהוא מנצח את הטפלון באיכותו, המחיר של כלים כאלה יהיה גבוה יותר. יתרון עצום של יצרן הפנקייק הקרמי הוא שהוא לא מפחד מטמפרטורות גבוהות. וזה גם בטוח לבריאות האדם - קרמיקה ידידותית לסביבה (היא מכילה רק אבן, מים, חול), פליטות רעילות במהלך התחממות יתר אינן נכללות.

לפני השימוש במחבת הקרמיקה יש לשטוף אותה במים, לנגב אותה, להעלות באש, להוסיף טיפת שמן. הציפוי יהיה רווי בשמן בקרוב, ולאחר מספר דקות תוכלו לטגן פנקייקים במחבת חדשה.

מחבתות כאלה נמצאות במגמה היום - ריסוס יפה, מזכיר קצת תמונות חלל, נראה מודרני מאוד.

היתרונות של כלים כאלה:

• פנקייקים לא נדבקים אליו ואינם נשרפים;
• הרכב הציפוי ידידותי לסביבה;
• מחבת ה"אבן" אינה פולטת רעלים;
• המנות לא מפחדות מטמפרטורות גבוהות.

אבל היו כמה חסרונות - מחבת שיש יקרה יותר מאשר טפלון וקרמיקה. אבל המוצר המצופה בשיש, לדברי היצרן, יחזיק מעמד זמן רב יותר מאשר עמיתיו הזולים יותר. היא לא מפחדת מאתים וסכינים מתכת, מה שמפשט את הטיפול בכלים. ובכל זאת, לא כדאי לתת לה צ'קים קיצוניים: השתמשו בסיליקון ובמריות עץ ככלי בסיסי להפיכת פנקייק.

אידיאלי עבור שמרנים. אנשים החלו להשתמש בברזל יצוק לפני מאות שנים. חומר זה הוא רב תכליתי ונבחן בזמן. מבחינת עמידות וחוזק, כמעט שום דבר לא יכול להשתוות אליו.

למחבת ברזל יצוק אין ציפוי טפלון מיוחד, אך אם יוצקים לתוכה שמן החומר עצמו הופך לנון-סטיק. ככל שהמחבת מברזל יצוק שירתה זמן רב יותר, כך הפנקייקים ייצאו עליה טעימים יותר - כזה הוא פרדוקס המטבח. אבל מחבת אידיאלית מברזל יצוק יכולה להיקרא רק בתנאי ש אתה לא מטגן עליו שום דבר אחר. הוא סופג ריחות היטב, ולפנקייק אחרי מנות אחרות שבושלו על ברזל יצוק יהיה טעם קצת מוזר.

אתה לא יכול לשרוט את ציפוי הברזל היצוק. מחבת כזו היא עמידה, חזקה, קלה לניקוי ובקושי מעוותת. לכל עקרת בית שנייה יש מחבת "מאמא או סבתא". מנות אלו אכן עוברות בירושה לרוב. ראוי לציין כי כלים כאלה הם זולים יחסית.

לברזל יצוק שני חסרונות: הוא נוטה לחלודה (לכן, אי אפשר להשאיר את הכלים רטובים) וכבד. אם זה עתה קניתם מחבת ברזל יצוק, חממו עליה את המלח עד שהוא מתכהה. מלח מסלק אדים, כמו גם חומרים שמנים ששימשו לייצור כלי בישול מברזל יצוק. חזור על השריפה עם מלח מספר פעמים. אז אתה יכול להתחיל להכין פנקייק.

נחושת היא מתכת יקרת ערך המשמשת גם לייצור כלי מטבח. אבל אתה יכול לקנות מכין פנקייק כזה רק אם אתה מוכן להיפרד מסכום גדול למען רכישה יפה: מחבתות נחושת יקרות מאוד. כלי נחושת מתחממים היטב, מתחממים לאורך זמן, נראים יפה בפנים המטבח.

מי שבישלו פנקייקים במחבת נחושת אומרים שהטעם שלהם מעודן ועדין יותר. זה אולי אפקט פלצבו, אבל ייתכן שהמתכת האצילה באמת משפיעה על טעם האוכל.

אפשרות מעניינת למי שעומד בקצב הזמן. יצרני קרפ הם תבניות שטוחות עם שקעים המאפשרים לאפות לביבות שטוחות לחלוטין במהירות רבה. יצרן פנקייק חשמלי כזה יכול להחזיק בין 2 ל-8 חריצים. פנקייקים שנאפו בצורה זו לא נדבקים או נשרפים.

את הבצק מורחים על משטח הטיגון בעזרת מרית מיוחדת. לרוב הדגמים יש פונקציית בחירת טמפרטורת חימום. ראוי לציין שיותר ויותר יצרנים של מוצרים כאלה מייצרים פנקייק חשמלי עם משטחים נשלפים: הם יכולים לשנות את הצורה והגודל של פנקייק, להפוך אותם למרקם, עם דפוס וכו '.

ההסתגלות הזו הופכת את החיים להרבה יותר קלים עבור עקרות בית, שהן לא רק גושיות בפנקייק הראשון, אלא שכל הבאות לא רוצות להצליח. ראשית אתה צריך ללוש את הבצק (מבלי לסטות מהמתכון), ואז אתה צריך להפעיל את מכונת הפנקייק הקמור הצלול לתוך רשת החשמל. מחוון החימום יודיע לך תוך מספר דקות שאתה יכול להתחיל לאפות. יש לטבול את מכשיר הפנקייק ישירות לתוך המיכל עם הבצק, ממש 2-3 שניות (לפנקייקים עבים יותר - ב-5-6 שניות). לאחר דקה, ניתן להסיר את הפנקייק הראשון מהמשטח.

אם הפנקייק צריך חום זהוב, הופכים את הפנקייק ושומרים אותו על פני השטח למשך 10 שניות. אפשר להפוך אותו רק עם מרית סיליקון. כשהכל מוכן מנתקים את מכשיר הפנקייק מהחשמל, מצננים ומנגבים במטלית לחה.

במבנה שלהם, מחבתות כאלה מזכירות קצת מגהץ וופל. הם דומים יותר לכיריים חשמליות קטנות מאשר למחבת. שני חריצי הבצק עוזרים להפוך את הפנקייק לאותו גודל ולהעניק להם קצוות אחידים.

יש ביקוש רב ליצרני קרפ עם משטחים מתחלפים: אז אתה מחליט אם לאפות שתי פנקייק גדולות או שש קטנות. ילדים מאוד אוהבים פנקייק עם תמונה - בין אם זה סמיילי לא יומרני או ארנב. אפשר גם לאפות פנקייק במרקם מעניין.

אין גודל אחד שמתאים לכולם: אם אתם אוהבים לביבות ממולאות, אתם צריכים מחבת גדולה, בקוטר של עד 30 ס"מ. קל להכניס את המילוי לפנקייקים כאלה ולסובב אותם לצינורות או למעטפות. אם לא ממלאים את כל הפנקייקים, אז קוטר של 20, 22, 24 ס"מ הוא גודל מתאים למדי לטיגון מחבת. פנקייקים קטנים מאוד נרכשים על ידי מי שאוהב פנקייק מיניאטורי.

מוצרים מרובעים לפנקייק אפילו מפחידים חלק מהלקוחות - הם לא יכולים להיכנס להם לראש, איך אפשר להכין פנקייק לא עגול. כן, זה במקור עגול, זה הסטנדרט. אבל רבים בוודאי שמו לב שמאוד נוח לעטוף את המילוי בריבועי פנקייק. במקרה זה, הם מייצרים מחבתות מרובעות, שגם הן פונקציונליות.

פנקייק מתולתל לא יכול להיקרא ללא דרישה. כלי מטבח חמודים בצורת פרצופים של חזירים, חינניות או טיפות הם אופציה טובה למשפחה עם ילדים קטנים.

הקריטריונים העיקריים לבחירת מחבת פנקייק הם כדלקמן.

• התחתית צריכה להיות עבה וחלקה. אם המחבת היא מאוד "דקה", החוזק השנוי במחלוקת שלה לא סביר שיבטיח שימוש ארוך טווח. חימום אחיד והעברת חום נובעים מהתחתית העבה והחלקה.
• צדדים נמוכים. קשה מאוד להפוך פנקייקים במחבת בעלת צד גבוה.
• ידית ללא חימום... אם רכשתם מוצר עם ידית נשלפת, החומר ממנו הוא עשוי עשוי להתחיל להמיס בטמפרטורות גבוהות.
• קוֹטֶר. זה יכול להיות פחות מ-20 ס"מ, ואז הפנקייקים יהיו קומפקטיים. אם אתם אוהבים לביבות ענק שיתאימו לכל מילוי, קנו מחבת בקוטר 26-30 ס"מ.

לעתים קרובות הקונה אינו מתעמק בפרטים הספציפיים של המוצר הנרכש: אם אתה אוהב את המחבת כלפי חוץ, אוהב את המחיר שלה, אז תהיה רכישה. וכאשר יצרן הפנקייק נכשל לאחר שבועיים, הקונה זועם. חשוב לדעת איזה סוג של מחבת מוכן להפוך ל"תושב" של המטבח שלך, איך להתמודד עם זה. אם מדובר בטפלון, עליכם לספק למוצר את הטיפול העדין ביותר: כאשר ציפוי כזה מעוות, הפנקייק יידבקו ויישרפו.

אחרי שהר הפנקייק האדמדם עומד על השולחן, כמה עקרות בית ממהרות להכניס את המחבת לכיור בהקדם האפשרי ולמלא אותה במים. אתה לא יכול לעשות את זה. מכשיר הפנקייק צריך להתקרר לבד, רק לאחר מכן ניתן לשטוף אותו. אבל גם להשאיר את המחבת על הכיריים לכמה שעות זה לא שווה את זה.

דאגו גם לבסיס וגם לידית. לשטוף את הכלים ולנגב יבש, ורק בצורה זו לשים אותם במקום. הקפד לשטוף ולנגב את המשוטים שבהם אתה משתמש כדי להפוך את הפנקייק. זה נהדר אם יש עצם השכמה נפרדת לכך. לעתים קרובות מאוד, מחבתות פנקייק נמכרות עם מרית.

אם אתה אופה לביבות מוקה, מבשלים את המוקה עצמו במחבת אחרת. אין להשתמש במכשיר הפנקייק למנות אחרות.

לאחר קניית מוצר חדש להכנת פנקייק, קרא בעיון את ההוראות עבורו. אין לשבור אותו, לשטוף ולייבש את מכשיר הפנקייק בזמן, אז לא תצטרך ללכת למחבת הבאה לפנקייק בקרוב.

לטיפים לבחירת מחבת ברזל יצוק לקרפים, ראו את הסרטון הבא.