סירי ברזל יצוק: סוגי כיסוי, תכונות בחירה וכללי טיפול

כלי בישול זמינים בכל בית. כיום, היצרנים מאפשרים לבחור כלי מטבח ממגוון חומרים. כלי בישול מברזל יצוק מפורסמים ביכולתם לאגור חום לאורך זמן, וכתוצאה מכך מנות טעימות.

ברזל יצוק הוא חומר שנמצא בשימוש למעלה מאלפיים שנה. אבותינו הבינו במהירות שחומר כזה אוגר חום בצורה מושלמת, אינו נמס ואינו מאבד את תכונותיו במשך זמן רב, כך שקל ונעים לבשל בו. לפני הופעת הכיריים, כשאנשים בישלו בכיריים או באח, השתמשו רק בסירים או מחבתות מברזל יצוק., שהיו תלויים או הותקנו על רגליים. כאשר פותחו הכיריים הראשונים, הוצגו כלי בישול עם תחתית שטוחה.

בשנות ה-60-70 של המאה העשרים החלו מנות מברזל יצוק להיות מוחלפות בהדרגה באמייל ואלומיניום. הפופולריות של ברזל יצוק החלה לרדת, יותר ויותר עקרות בית העדיפו חידושים מודרניים על העבר המפואר.

הודות לכך, סירים, מחבתות וקדרות מחומר זה שוב מבוקשים ואהובים.

אבל לפני שאתה הולך לחנות לקנות, אתה צריך להכיר את היתרונות והחסרונות של ברזל יצוק מודרני.

יש לו את היתרונות הבאים:

• מחבת מברזל יצוק תתחמם במשך זמן רב למדי, מה שאומר שמובטחים טיגון וחימום אחידים של כל המוצרים;
• החום מתפזר באופן שווה: התחתית והקירות חמים באותה מידה, החום לא הולך לשום מקום, ולכן האוכל במחבת כזו ידמק, רווי ניחוחות מכל עבר;
• לברזל יצוק יש את המאפיין של קירור איטי, ולכן, אפילו כיבוי הכיריים, תאפשר למנה להתבשל עוד זמן מה ו"להגיע";
• לדגמים מודרניים יש ציפוי מונע הידבקות, שיעזור למנות לא להישרף גם בעת בישול ללא שומן;
• החומר אינו מפחד מטמפרטורות גבוהות, כך שאתה יכול לבשל אוכל במחבת ברזל יצוק אפילו על אש.

החסרונות הם כדלקמן:

• החומר הזה כבד למדי, אפילו סיר ליטר אחד ישקול כשני קילוגרמים, שלא לדבר על דגם למשפחה גדולה, החל משלושה ליטר ומעלה;
• עדיף לא להפיל כלים מברזל יצוק - למרות הקשיות הראוותנית, הכלים יכולים להיסדק;
• למודלים לא מצופים יש את המאפיין של נקבוביות, כלומר, הם סופגים את כל ריחות המזון, אשר יהיה קשה להיפטר מהם מאוחר יותר;
• מחבתות ברזל יצוק, אם משתמשים בהן בצורה לא נכונה, הופכות במהירות לחלודות, מה שהופך את השימוש הנוסף לבעייתי;
• בניגוד לסבילות טובה לחום, ברזל יצוק לא יוכל "לשרוד" ירידה חדה, ולכן עדיף לא לשפוך מי קרח לצלחת לוהטת.

כיום, כלי בישול מברזל יצוק מתחיל סיבוב חדש של קיומו. היצרנים מושכים משתמשים לא רק על ידי היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה של כלים כאלה, אלא גם על ידי מגוון הציפויים שפותחים אפשרויות בישול חדשות.

מחבתות יצוק מצופות בשלב הייצור בחומר סיכה מיוחד המונע היווצרות חלודה.

אך גם לאחר האפייה, הדגם הלא מצופה אינו מתאים לכל סוגי הכלים. מומחים ממליצים לטגן בו, לא להרתיח אותו. העובדה היא שכאשר אתה מחלל את המוצר, תהיה לו שכבת שמן קלה, אשר, בעת בישול מנה נוזלית, תתחיל להתפרק, ושומן בוודאי ייכנס לאוכל, ויקלקל את טעמו.

אבל בו אתה יכול להכין פילאף טעים, לאפות ציפור, לבשל צלי. כמו כן יש לזכור כי בשימוש נדיר, ברזל יצוק יתחיל להפיץ ריח לא נעים של שמן מעופש. אם אתה מוצא כזה מטרד, אתה צריך להרתיח מים בכלים במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן להצית אותם מחדש.

ציפוי הנון-סטיק יכול להיות טבעי או מלאכותי. ציפוי שנעשה בתנאי המיזם שייך לזה הטבעי. משמעות הדבר היא שכלי הבישול כבר עברו בייצור ושכבת שמן הונחה. אין צורך לבצע חישול נוסף, מומלץ לשמן מעט רק בשמן. אגב, גם לא מומלץ לבשל בסיר כזה, אבל צריך לטגן במינימום שומן.

הסוג השני של הציפוי, מלאכותי, מחולק למספר סוגים.

• קֵרָמִי. נהדר עבור אלה שאוהבים תבשילים או אוכל אפוי. ניתן לבשל כמעט ללא שומן. הציפוי עומד היטב בטמפרטורות גבוהות, אינו סופג ריחות. עם זאת, זה לא יסבול את השימוש במשוטים מתכתיים.
• שיש או אבן הם אפשרות עמידה יותר. מחוספס למגע, מתאים לכל סוג מזון שזקוק לערבול תכוף. יקר יותר מקרמיקה.
• ציפוי טיטניום הוא האיכותי ביותר, אך גם הפתרון היקר ביותר. אתה יכול לבשל כל דבר, מזון מותר לערבב עם מרית מתכת וכפות. עם זאת, ראוי לציין כי סירים עם ציפוי כזה יש לקנות רק מיצרן מהימן, אתה לא יכול לשמור כאן.

אמייל אידיאלי עבור ברזל יצוק מכיוון שהוא סוגר את הנקבוביות החיצוניות שעלולות להזיק למזון. נראה שהיא אוטמת אותם, ומאפשרת לחום להימשך עוד יותר. אמייל הוא מסוגים שונים.

• שָׁחוֹר. נמצא בסירים שחורים מחוספסים. במבט מעמיק יותר ניתן לראות כתמים של גרגרי חול קטנים.
• לבן. יותר נכון, אמייל כזה הוא קרמיקה מזכוכית. בייצור, כלים מברזל יצוק טובלים בחומר נוזלי ולאחר מכן מיובשים בתנור מיוחד. כך, האמייל "נדבק" למחבת.
• לא דביק. אחת האפשרויות הטובות ביותר. בייצור ציפוי כזה מוסיפים לו רכיבים שונים כדי לשפר את תכונות הנון-סטיק.

גודל הסיר הוא קוטר הסיר. ישנן דגימות גדולות, בינוניות וקטנות. סירים קטנים בקוטר תחתית של 18 ס"מ או פחות. כלי אוכל בינוני 20 ס"מ, גדול - 24 ס"מ ויותר, עד 30 ס"מ. אתה יכול להחליט באופן הבא:

• סירים קטנים מ-11 עד 18 ס"מ מתאימים להרתחה של ביצים, נקניקיות, מנה קטנה של דייסה או מרק;
• דגמים מ-18 עד 20 ס"מ מתאימים לטיגון ולתבשיל בשר, פילאף, חימום מזון למשפחה;
• דרושים מוצרים מעל 20 ס"מ לבישול מנות ראשונות למשפחה גדולה.

הנפח עומד ביחס ישר לקוטר המחבת. ככל שהקוטר גדול יותר, כך ניתן להכין יותר מזון. ישנם גם סירי ליטר וגם דגמי 6 ליטר. באשר לעומק (גובה), ישנם מוצרים מ-11 עד 36 ס"מ במבצע. העובי הסטנדרטי של הקירות של מחבת ברזל יצוק הוא 4.5 מ"מ.

כדאי להסתכל מקרוב על דגמים פופולריים.

• כמה מהדגמים הטובים ביותר בשוק הם אמריקאים סירים של KitchenAid... יש להם מכסה לתבנית גריל והם יהיו הפתרון הטוב ביותר לאוכל אפוי. הנפח של סירים כאלה הוא 3.7 ליטר. הצבע הפופולרי ביותר הוא אדום, אך ישנם צבעים נוספים בקו זה.
• Rondell היא יצרנית גרמנית, המשמחת את לקוחותיה במוצרים איכותיים כבר 30 שנה. פתרון מצוין יהיה דגם Rondell Noble Red, עם עובי דופן של 4.5 מ"מ ותחתית של 6.5 מ"מ. נפח - 4.2 ליטר, חוברת מתכונים מצורפת במתנה.
• תבשיל צרפתי Le Creuset מקו מרסיי - רכישה מצוינת למי שאוהב צבעים בהירים. המבחר כולל דגמים של גווני ירוק, סגול, כחול, תכלת, כתום. קוטר התבנית 18 ס"מ, בה ניתן לאפות עופות שלמים.
• מאלוני הוא דגם מתוצרת סין. נפחו 3 ליטר, מתאים לכל סוגי הכיריים וכן ללהבות פתוחות. צבע - שחור סטנדרטי. בקו זה יש עוד סיר אחד - בקוטר 24 ס"מ ובנפח 4.5 ליטר.
• יצרן גרמני נוסף הוא Gipfel. למשל, אחד הדגמים של חברה זו הוא מוצר Select Orange. צבע הסיר הזה צהוב, נפחו 3 ליטר, הסט כולל מכסה זכוכית. דגם הברזל היצוק עם אמייל של 7 ליטר, Saria, נראה מאסיבי יותר.
• "סיטון" הוא מפעל אוקראיני, שעוסקת זה מכבר בייצור כלי בישול מברזל יצוק. עובי החלק התחתון של הדגמים הוא 4 מ"מ, הנפח שונה. המבחר כולל מוצרים כמו קדרת WOK, סירים ללא מכסה ועם מחבתות-מכסים, כמו גם רבים אחרים.
• חברת ביול זה זמן רב ידוע בשווקים של רוסיה, אוקראינה, מדינות חבר העמים ואירופה. המבחר כולל סירים יצוקים ל-3, 4, 6 ליטר עם מכסה זכוכית, סירים עם מכסה מחבת באותו נפח.

בבואכם לחנות לרכישה החליטו על גודל המחבת. אם אתם גרים לבד, רכשו דגם בקוטר 12-18 ס"מ, אם עם משפחה גדולה - מ-20 ס"מ ומעלה. קחו בחשבון גם את הגדרות העומק - אם המחבת גבוהה מדי היא לא תכנס למקרר.

כיריים הגז "יקבלו" כל מנה, אין מה לדאוג, אבל הכיריים החשמליות ידרשו תחתית שטוחה לחלוטין. חלק מדגמי הסירים מתאימים גם לכיריים אינדוקציה, אך הקפידו לבחור את המוצר הנכון. ככלל, הסיר צריך להיות מסומן אינדוקציה.

נקודה נוספת היא העטיפות. הם עשויים מחומרים שונים, בעיקר זכוכית וברזל יצוק עצמו. יותר מכל, יותר מכל, הם אוהבים זכוכית - דרכם ניתן לצפות באוכל, ויש גם חור ליציאת אדים. מכסה הברזל היצוק כבד, אך הוא יצור אטימה מלאה, ומונע מריחות לברוח החוצה. מעניינים במיוחד הם המכסים-מחבתות, חסרה להם ידית. מכסה זה יכול לשמש כמחבת, או לכסות את המחבת. דגם זה מתאים גם לכיריים אינדוקציה.

בקנייה כדאי לקחת בחשבון את ידית המחבת.

אלה מפלדה בדרך כלל נשארים קרירים, אבל זה לא המקרה כאשר מבער סמוך מחומם ליד המחבת. ידיות עץ ניתן למצוא רק על סירים קטנים, אם אתה אוהב את האפשרות הזו, בחר רק אלה נשלפים.

כדאי לקחת בחשבון את הקריטריונים הנוספים הבאים:

• במקרה של כיריים אינדוקציה, קוטר המחבת חייב להתאים לקוטר המבער עצמו;
• אם אתה מתכנן לאפות משהו בתנור, אתה צריך לבחור סיר עם דפנות נמוכות;
• היזהר עם ציפויים נון-סטיק - הם עלולים לא לעמוד באש פתוחה או תנור, תמיד שאלו לפני הקנייה את טמפרטורת הפעולה המקסימלית.

שקול כיצד להצית מחבתות ברזל יצוק בבית, כלומר:

1. נקו את הסיר משומן המפעל, לשם כך שטפו אותו במים חמים באמצעות נוזל כלים באמצעות ספוג רך;
2. נגב את פני השטח ביסודיות עם סמרטוט כך שהוא יבש לחלוטין;
3. יצרנים רבים מציינים בהוראות כיצד לחשל את הכלים; אם אין אינדיקציה כזו, עבור לפריט הבא.
4. פתחו את החלונות במטבח וסגרו את הדלת בחוזקה, הניחו נייר כסף בתחתית התנור כדי שהציוד לא יתלכלך בשומן, כוונו אותו להתחמם עד +170 מעלות;
5. לשמן באופן שווה את המחבת בשמן צמחי, להשתמש במברשת לנוחות; הופכים את הכלים המשומנים ומכניסים לתנור ל-30 דקות, ואז מוציאים ומשמנים שוב, מחזירים בחזרה באותו הזמן;
6. לאחר מכן, הסר את המחבת, המתן שיתקרר ונגב אותה.

לאחר מכן, יש לשטוף את הסיר לאחר כל שימוש. אל תעכב את התהליך הזה, אבל זכור שאסור לשפוך מים קרים על חפץ לוהט. הקפד לנגב את המוצר יבש; לחות לא יכולה להישאר בתוך המחבת. עדיף לשטוף כלים מברזל יצוק ביד, השימוש במדיח כלים אינו מומלץ. אם המחבת מחלידה, אז עשית טעות איפשהו. כדי לנקות מוצר חלוד, יש לפזר מעט סודה לשתייה בתחתית ולאחר מכן להוסיף מים. שפשפו את השברים החלודים עם המשחה שהתקבלה, ואז המתינו מספר דקות ושטפו.

בסרטון זה תכירו את תהליך הייצור של כלי בישול מברזל יצוק עם אמייל וסודות השימוש בהם.