סוגי סירים, ניואנסים של בחירה ושימוש

כיום, סיר הוא אחד הכלים ההכרחיים לכל מטבח. הוא משמש לבישול, תבשיל ואפילו לטיגון מזון. מאמר זה ידון בסוגי הסירים הפופולריים ביותר, בניואנסים של בחירתם ובשימוש בבית.

סיר הוא מעין מיכל לבישול (הרתחה, טיגון ותבשיל) מזון. בניגוד לקודמיהם (סירים), לסירים לרוב יש שתי ידיות ומכסה נשלף ומהודק.

סירים הם כבר מזמן כלי בישול הכרחי במטבחים, ועם מגוון הצורות ושיטות הבישול המגוון שלהם התרחב. הסוגים הפופולריים ביותר של סירים יידונו להלן.

• קאזאן. סוג נפוץ של סירים המשמשים לבישול פילאף ודגנים. אפשרות זו עבה יותר, אבל לא מרובעת, אלא צורה חצי עיגול. הודות לצורה זו, המזון יכול פשוט להיעלם במשך זמן רב, מבלי להתבשל יותר מדי או לשרוף. לייצור קדרה, ככלל, משתמשים בברזל יצוק - רק הוא יכול לספק את עובי הדופן הנדרש.

• דוד כפול. הייחודיות של בישול בדוד כפול היא שלמזון אין גישה ישירה למים או לאש, אלא מתחמם אך ורק הודות לאדים. מזון כזה נחשב בריא מאוד, וירקות המבושלים בדוד כפול נשארים עסיסיים יותר ושומרים על כל אבות המזון.אם ניקח בחשבון את העיצוב של סירים כאלה, אז תמיד צריך להיות כמה רמות בבת אחת. המפלס הנמוך ביותר מלא במים רגילים כדי ליצור אדים, בעוד שהמפלסים העליונים תפוסים על ידי מזון.

• סיר חלב. סוג זה של סיר משמש אך ורק להרתחת חלב. בדרך כלל מדובר במחבת מרובעת או מוארכת קטנה מאוד העשויה מנירוסטה או אלומיניום. סירים אלו מצוידים בידית מורחבת או "מונמכת" אחת בלבד למזיגה קלה של חלב למיכלים אחרים.

• טיגון עמוק. סוג של תבשיל אלקטרוני המשמש לעתים קרובות במסעדות ובתי קפה לבישול מהיר של תפוחי אדמה וירקות. עקרון הפעולה של מחבת כזו הוא שמטוגן מזון בשמן או שומן מחומם. לרוב מכינים צ'יפס בצורה כזו. המוזרות של מזון כזה היא התכולה הגבוהה של שמן.

• סיר רגיל. האפשרות הנפוצה ביותר להכנת מגוון מאכלים. לסירים אלו שתי ידיות, מכסה זכוכית או מתכת. לייצור סירים כאלה, ניתן להשתמש במגוון חומרים, אשר יידונו להלן.

כיום ישנם מספר סוגים של סירים, בהתאם לחומר הייצור שלהם, נוכחות וסוג הציפוי וכן היקף השימוש.

זה נחשב לאופציה נפוצה בקרב עקרות בית שמעדיפות לא רק טעים, אלא גם את האוכל הבריא ביותר. בנוסף לאיכויות הטכניות, סירי אמייל עשויים לרוב בעיצוב מקורי ויפהפה, אשר שובה לב עקרות בית רבות.

בשל הציפוי הדק שלו, סיר זה קל מאוד, מתחמם במהירות, אך חזק מספיק כדי לעמוד בטמפרטורות גבוהות למשך פרק זמן משמעותי. כמו כן, עדיף לאחסן במחבתות אלו מרקים, דגנים ומזון אחר, שכן האמייל מבצע תפקיד הגנה ואינו מאפשר למלחי מתכת להתחמצן ולקלקל את המזון.

אבל אמייל מעולם לא הובחן על ידי מאפייני חוזק גבוה, ולכן יש להתייחס לסיר כזה בזהירות - ללא נפילות, שימוש באתים וסכינים מתכת. כל זה מסיר את שכבת האמייל, אשר לאחר מכן בלתי אפשרי לשחזר. כך גם לגבי שימוש בחומרי ניקוי אגרסיביים וחומרי ניקוי ותמיסות חומציות.

סירים כאלה מתאפיינים בהופעת "פערים" (מקומות של דילול מוחלט של שכבת האמייל), שלאחריהם כלים כאלה יהיו מזיקים לשימוש. סירי אמייל אידיאליים לבישול מרקים, תוספות ופירות מבושלים, אך למזון ש דורש טיפול חום ממושך (כגון ריבה או סירופים) אינו מתאים.

כיום ישנן שתי דרכים לכסות סירים באמייל - על ידי ריסוס וטבילה. העובדה היא שדגמים עם ריסוס משרתים הרבה פחות, ושכבת האמייל המגן עליהם מהר מאוד הופכת דקה יותר. כדי לקבוע באופן עצמאי את שיטת החלת האמייל, מספיק לבדוק את החלק החיצוני של המחבת ולמצוא את נקודות החיבור לידיות.

רווחים במקום זה מעידים על ריסוס האמייל. שימו לב לצבע האמייל בתוך הסיר. אם מבחוץ זה יכול להיות שונה לחלוטין, אז רק צבעים ניטרליים מוגדרים בקפדנות מותרים בפנים: שחור, לבן, שמנת, כחול בהיר או כחול. העובדה היא שהאמייל של כל גוון אחר הוא רעיל ויגרום נזק בלתי הפיך לבריאות שלך.

גרסה נפוצה של סירים, המועדפת לשימוש בבתי אוכל, קנטינות, כמו גם מקומות להכנת אוכל לאנשים רבים. כל כלי בישול ממתכת, כולל אלומיניום, מתחמם בצורה מדהימה. בנוסף, הוא קל משקל ולא יקר. אבל מחימום תכוף, מיכלי אלומיניום מעוותים, משנים צורה וגם מתכהים.

חוץ מזה, האלומיניום אינו אדיש לבסיסים וחומצות שאיתם הוא יכול להגיב. בשל כך, הטעם של המזון עצמו משתנה, ובגוף האדם מצטברות מתכות כבדות, שלאורך זמן עלולות לגרום למחלות קשות.

סירי אלומיניום משמשים לרוב להכנת פסטה, כופתאות, ביצים רותחות, חלב רותח. לא מומלץ להשתמש בהם להכנת מזון דיאטטי, ארוחות מרובות שלבים, וכן לכל המזונות בעלי חומציות גבוהה. בבחירת מחבת אלומיניום, כדאי לשים לב היטב לשני דברים בלבד: עובי הדפנות והתחתית וכן האחידות שלה.

התחתית צריכה להיות בעובי של לפחות 3 מילימטרים, ועובי הקירות לפחות 1.5-2 מילימטרים. ניתן גם לבחור אפשרויות עם מכסה טוב ומהודק ומוברג ולא ידיות מרותכות.

נחשבת לאחת האפשרויות הפחות פופולריות בקרב עקרות בית מודרניות, היא מוערכת בזכות העמידות שלה וקלות הטיפוח שלה. כמעט כל עקרות הבית מחשיבות ברזל יצוק את החומר העמיד ביותר ליצירת כלי מטבח. בנוסף, הוא אינו חושש משריטות או נזקים מחפצי מתכת. היתרון האישי של סירי ברזל יצוק הוא ציפוי נון-סטיק טבעי, אשר נוצר לאחר הספגה של ברזל יצוק עם שמן. יתרה מכך, כלי בישול מברזל יצוק מתקררים לאט מאוד, ולכן יכולים לשמור על חום מזון לאורך זמן.

עם זאת, כלי מטבח מברזל יצוק הם כבדים מאוד, מה שהופך אותם בלתי אפשריים לשטוף במדיח כלים. בנוסף, לברזל יצוק מוליכות תרמית ירודה, ולכן הוא מתחמם במשך זמן רב מאוד. למרות חוזקם, כלי בישול מברזל יצוק מאופיינים בחלודה, המופיעה ממים או מאחסון ארוך טווח של ירקות.

די קל להבדיל מברזל יצוק איכותי מברזל יצוק באיכות נמוכה.... כדי לעשות זאת, זה מספיק לשים לב לצבע ולנקבוביות של המחבת. אם לפניכם מחבת יצוק חלקה וקלילה בגוון בהיר, וודאו שהיא לא תחזיק מעמד לאורך זמן. ככל שהצבע השחור של הסיר עשיר יותר והוא כבד יותר, כך ייטב. הדגמים האיכותיים ביותר של סירי ברזל יצוק ישקלו לפחות 3.5 ק"ג בנפח 3 ליטר.

אפשרות פופולרית להכנת מנות ירקות תוך שימוש בהרבה תבלינים וכמות מינימלית של שמן. מנות כאלה מתחממות מהר במיוחד, בעוד שכמעט ולא נדרש שמן לחימום ולטגן מזון - המשטח מבטיח החלקה מושלמת של המזון לאורך תחתית התבנית ומונע ממנו להישרף.

בדרך כלל, ציפוי הטפלון יהפוך לדק יותר או ייפגע מהר מאוד, מה שהופך את הסיר לבלתי שמיש. לאחר דילול ציפוי הטפלון, כל המזון יהפוך בהדרגה לרוויה בגזים מסרטנים המובילים להתפתחות מחלות לב וכלי דם.

סירים עם ציפוי כזה, במקרה הטוב, יחזיקו מעמד לא יותר משנה, ולאחר מכן יהיה צורך להחליף את הכלים. לרוב, סירים מצופים בטפלון משמשים להכנת מזון בריא. הטפלון מאפשר לירקות להתבשל היטב מבלי לתת להם להישרף או לאבד את טעמם העשיר. בבחירת מכשירים כאלה, קודם כל, כדאי לשים לב לציפוי הרב-שכבתי - ככל שהוא עבה יותר, המנות ישרתו אותך יותר זמן. ככלל, מספר השכבות מצוין על האריזה.

אפשרות נוספת לכלי מטבח. הוא אינו נכנס לשום תגובה עם חמצן או מזון במהלך דילול דפנותיו. הוא שומר על הטמפרטורה בצורה מושלמת, בנוסף, הוא סובל קור, כך שהוא יכול לאחסן מזון בבטחה בתאי קירור. טיגון במחבתות אלו אינו שורף מזון, אם כי אין לו שכבת טפלון.

אבל סירים כאלה שוקלים די הרבה, וגם לא סביר שיעמדו בנפילה על אריחים או אריחים. לעתים קרובות יש שריטות על קרמיקה, מה שעלול להקשות על בישול מזון בהם בעתיד. בנוסף לעובדה שכלי בישול קרמיים יקרים הרבה יותר מכל האפשרויות האחרות, תזדקק למפריד להבה כדי להשתמש בסירי קרמיקה על כיריים גז.

הימנע מטמפרטורה קיצונית בעת שימוש בסירי קרמיקה. לכן, עדיף לא להכניס קרמיקה מחוממת למקפיא, ויש לתת לסיר הקרמיקה הקר שזה עתה הבאתם מהמרפסת לעמוד מעט בטמפרטורת החדר.

העובדה היא כי קרמיקה סדקים ומתפוצצים עקב שינויי טמפרטורה. כמו כן, היווצרות צ'יפס אפשרית אם כל המים כתוצאה מבישול מהמיכל רותחים הרחק מהמיכל, ועדיין לא מוסיפים אותם. באשר לבחירת מחבת קרמיקה, כאן כדאי לשים לב רק למשקל ולעובי הדגם. סיר קרמיקה איכותי צריך להיות בעל עובי דופן לפחות 4 מילימטרים, ומשקלו לפחות 2 ק"ג בנפח של שלושה ליטר.

מחבתות זכוכית נבדלות מסירים אחרים במגוון עיצובים וכן במראה נעים. כלי זכוכית זולים ויפים, לאחר בישולם, ללא היסוס, תוכלו להגיש אותם מיד לשולחן, מכיוון שהוא נראה בהרמוניה עם כל מכשירי החשמל והכלים. כלי זכוכית אינם מחלידים, מזון אינו נשרף או מתקלקל בהם.

זכוכית בטוחה לחלוטין ואינה פולטת חומרים מזיקים במהלך טיפול בחום. הזכוכית קלה לניקוי הודות לציפוי החלק שלה והיא גם בטוחה במדיח כלים. זכוכית עמידה לטמפרטורות, שומרת על חום לאורך זמן ואינה מתקלקלת מאחסון בקור.

אבל בשביל מחבת כזו צריך גם חוצץ אש או מחיצה (כמו בתנורים). הוא לא עמיד בפני טיפות ולחץ; מיני שריטות מסכו"ם ואפילו מזון נשארות על הזכוכית. כמו כן, זכוכית אינה סובלת שינויי טמפרטורה ויכולה פשוט להיסדק. מחבתות זכוכית אידיאלי להכנת מרקים, תוספות, מרתחים, דגנים.

עם זאת, עדיף לא להשתמש בחומר זה לטיגון ולתבשיל. הזכוכית מתכהה והופכת שברירית מחשיפה ממושכת לטמפרטורה.תכונה אופיינית לכלי זכוכית באיכות נמוכה היא נוכחותן של בועות אוויר מרובות, שבעתיד, אם נעשה שימוש לא נכון במחבת, עלולות להוביל לסדקים ולשבבים. כמו כן יש לוודא שהזכוכית שקופה ומעט כחלחלה – צבע זה מעיד על איכות וחוזק.

אפשרות כלי בישול פופולרית בשוק כיום, שנמצאת בכל חנות לחומרי בניין. אלו כלי נירוסטה ששפים מקצועיים מעדיפים להשתמש בהם בהכנת יצירות המופת שלהם במטבח. לנירוסטה יש מאפייני חוזק ייחודיים - הוא עמיד בפני זעזועים, אינו מפחד משריטות או נפילות, הוא יכול לשרת 5 שנים או יותר. כמו כן, כלים אלה מפזרים את החום באופן שווה בכל הגוף. זה קל מאוד לניקוי, שכן הוא סובל מוצרים אגרסיביים.

החסרונות של כלי נירוסטה הם עלות משמעותית, מוליכות תרמית נמוכה. בנוסף נוצרים פסים על נירוסטה לאורך זמן ולא ניתן להסירם. נירוסטה מתכהה ומאבדת את הברק שלה עם הזמן.

כלים כאלה מתאימים לכל שיטת בישול, אך הם עובדים בצורה הטובה ביותר בתבשיל והרתחה של ירקות, בשר ודגנים. בבחירת סירים עשויים נירוסטה, כדאי לשים לב לפרמטרים הבאים המצוינים בתחתית כלי הבישול.

• בדרך כלל המספרים הבאים מצוינים שם: 18/10, 08/13, 12/13... הראשון מדבר על שיעור הכרום בסגסוגת, השני - על תכולת הניקל. ככלל, ככל שהערכים של הספרה הראשונה גבוהים יותר, כך המנות הנרכשות יהיו טובות יותר. היחס הטוב ביותר הוא 18/10 - אני פלדה רפואית.
• שימו לב גם לעובי הקירות והתחתית. הקירות צריכים להיות לא יותר מ-0.5 מ"מ, והתחתית צריכה להיות לא פחות מ-3 מ"מ. זכור שככל שהערכים הללו גבוהים יותר, כך האוכל יתחמם טוב יותר וכל החום והחום יתפזרו בצורה שווה יותר על המנות. האפשרות האידיאלית להכנת מזון בריא היא רכישת תבשיל נירוסטה בעל דופן כפולה או משולשת.

גם אחת האפשרויות לשימוש מקצועי. יש לה מוליכות תרמית מדהימה, המאפשרת להכין במהירות רבה כל מזון: מטיגון יסודי ועד עיבוד טמפרטורה עדין של מזון ללא סיכון של שריפה. בנוסף, נחושת למעשה בטוחה לבריאות, שכן היא אינה פולטת חומרים מזיקים במהלך החימום.

הדגמים המרוקעים של סירי נחושת הם בעלי ערך רב במיוחד. הוא האמין כי זה מגדיל את חיי המחבת פי כמה.

כלי בישול מנחושת כבדים במיוחד, מה שעלול לגרום לבעיות במהלך תהליך הכביסה. זה עולה משמעותית יותר משאר דגמי מתכת, זכוכית ואפילו כמה דגמי קרמיקה. בנוסף לכך, הנחושת עצמה זקוקה גם לתחזוקה מתמדת - ללא שפשוף קבוע, הוא יאבד את המראה הנעים שלו, והוא גם יהפוך מחוספס. בנוסף, כל השריטות והשקעים נראים בצורה מושלמת על נחושת, מכיוון שהיא שייכת למתכות רכות.

כלי בישול מנחושת מתאימים לכל שימוש - מהרתחה ועד תבשיל וטיגון. אבל הכי טוב, היא מתמודדת עם מזונות צמחיים הודות לטכנולוגיה של אש עדינה. על פי ביקורות, בעת בחירת מנות נחושת, עליך קודם כל לשים לב למשקל.

בהתאם למטרת המנות, בוחרות המארחות סירים בנפח ובגודל מסוימים.

• דגמים אוניברסליים... ככלל מדובר בסירי ברזל יצוק, טפלון או אלומיניום בנפח 3 ליטר. פרמטרים אלה מספיקים בהחלט להכנת מרקים, לפתנים ותוספות למשפחה גדולה.
• דגמים למשפחה גדולה. נפח סירים כאלה מחושב בשיעור של 1 ליטר לכל בן משפחה. כך, משפחה בת 4 נפשות מסתמכת על רכישת סיר 4 ליטר (בכל הנוגע לדגנים, ריבות, מרקים ומשקאות). לעקרות בית שמעדיפות לבשל אוכל מספר ימים מראש, הסירים צריכים להיות גדולים יותר - עד 10 ליטר.
• דגמים קטנים לירקות וביצים, תוספות. לרוב מדובר בסירי מתכת או קרמיקה קטנים בנפח של 1 עד 2 ליטר. הסירים האלה לא צריכים להיות גדולים מדי, מכיוון שהם משמשים להכנת מנות ראשונות ולא למנות עיקריות.

בבחירת גודל המחבת, אחד הפרמטרים החשובים הוא גם הקוטר. לדוגמה, עבור כלים בנפח של עד 2 ליטר, הקוטר האידיאלי לא צריך להיות יותר מ-18-20 סנטימטרים.

לסירים בינוניים - לא יותר מ-25 סנטימטרים. עם תשומת לב מיוחדת כדאי לבחור סירים, אם אתם מתכוונים להשתמש בהם בתנורים, אדים או תנורים – ודאו שגודל הדגם מתאים לאזור הבישול. עדיף לקבל כמה סירים בגדלים שונים בבת אחת, אבל מחומרים שונים.

למרבה הצער, בגלל אופיים של חומרים מסוימים, העבודה על עיצוב הסירים מוגבלת. חוץ מזה, שפים מקצועיים מעדיפים מנות איכותיות ולא יפות. ישנם סירים עגולים, מרובעים, סגלגלים וחצי עיגולים.כל אחת מהאפשרויות הללו משמשת להכנת מזונות ספציפיים.

העיצוב הצבעוני של כלי הבישול אפשרי רק עבור דגמי אמייל ואלומיניום, כמו גם עבור סירי נירוסטה. פופולריים במיוחד לאחרונה הם סירי אמייל בסגנון פרובנס המתארים פרחים וצמחים. באשר לאפשרויות המתכת, כאן היצרנים מעדיפים ציור בצבע אחד של הקירות החיצוניים של המחבת.

הגוונים הפופולריים ביותר הם אדום, כחול, לבן וירוק. מחבתות זכוכית יכולות גם להתהדר במגוון צבעים, אולם יש ליישם את העיצובים על זכוכית שקופה.

לפני רכישת סיר כלשהו, ​​כדאי לבחון אותו בקפידה לאיתור פגמים. לא משנה מאיזה חומר עשויים הדגמים, כדאי לבחור בסיר עם קירות עבים יותר ותחתית. זהו המפתח לחיי שירות ארוכים של הכלים. שימו לב גם למספר השכבות של ציפוי נון סטיק. תסתכל על ידיות המחבת - לדגמים איכותיים ועמידים יש להבריג, לא לרתך.

הקפידו לבדוק בדגם שבבים, סדקים או בועות (בדגמי זכוכית), בדקו גם את אחידות הציפוי, החלק התחתון ונוכחות של שפשופים. סירים שונים מתאימים לסוגי מזון שונים. לבישול ירקות מתאימים יותר סירי זכוכית וקרמיקה, ודגמי מתכת מתאימים לבישול או לטיגון בשר. אל תשכחו לקנות לפחות סיר אחד קטן מנירוסטה להכנת דגנים ורטבים.

יש לטפל בכל חומר ממנו עשויים סירים. אם אותה נירוסטה לא מפחדת מחפצים חדים וכבדים, אז צלחות נחושת עלולות להיפגע מהם קשות. כמו כן, אל תשכחו מבדיקה מונעת שוטפת וניקוי סירים, כך תוכלו לזהות כל בעיה בשלב מוקדם, וגם להאריך את חיי המוצר.

ללא קשר לחומר הייצור והציפוי של הכלים אל תיסחף עם השימוש בחומרי ניקוי אגרסיביים לניקויו.

למידע על איך לבחור את המחבת הנכונה, ראה את הסרטון הבא.