איך בוחרים סיר?

בישול בלתי אפשרי בלי מוצרים טובים וידע במתכונים – את זה כולם יודעים. אבל לא פחות חשוב מכל הנקודות הללו שיהיה סיר איכותי. הבחירה בו מתבררת כהרבה יותר קשה ממה שנראה בהתחלה, ויש לה דקויות רבות.

כשמגיעים לכל חנות, גם הצנועה שבה, קל למצוא עשרות סוגי כלי אוכל. הגדלים והצבעים, עובי הדופן וסוגי הידיות משתנים. אתה יכול לזכור על ניואנסים רבים אחרים. אבל ההיבט החשוב ביותר, שמעט מדי אנשים חושבים עליו בכלל, הוא אלו חומרים בטוחים לבריאות. כדי להגן מפני רוויה של מזון עם חומרים רעילים, אמייל משמש לעתים קרובות.

זה פותר את הבעיה רק ​​באופן חלקי, כי ציפוי האמייל ניזוק בקלות רבה. ודרכו יכנסו פנימה חומרים רעילים. האיום גדול במיוחד כאשר מבשלים מזון חמוץ. הזיהום שלהם במתכות כבדות מוביל לא רק להרעלה חריפה (מצב זה, לפחות, מזוהה בקלות). לעתים קרובות יש גם שיכרון כרוני, המוביל ל:

• ירידה בחסינות;
• כאבי ראש תכופים ומתמשכים;
• חוסר איזון של חומרים בגוף;
• חולשה בלתי מוסברת;
• עייפות כרונית.

יתר על כן, אפילו חתיכות קטנות מאוד של האמייל עצמו מהוות איום רציני. לכן, מוצרים עם ציפוי אמייל צריכים להיות מוערכים בקפדנות ככל האפשר, אם כבר הוחלט לקנות אותם.

אם האמייל הוא באיכות גבוהה, אז הכלים לא יכולים להיות קלים בהגדרה. בחוץ, לציפוי יש כל צבע, אבל התחתית צריכה להיות כהה ככל האפשר - זה יאיץ את החימום.

הסכנה מיוצגת על ידי שכבות אמייל של צבע צהוב, אדום או חום. גוונים אלה מצביעים על נוכחות של תרכובות של קדמיום, נחושת וחומרים מסוכנים אחרים. גם השימוש במיכלי אלומיניום ללא הגנה מיוחדת מהווה סיכון חמור. בתיאוריה, סרט תחמוצת משטח אמור למנוע כניסת מתכת רעילה למזון. עם זאת, אין לתלות בו תקוות גבוהות מדי.

סירים המשתמשים בנירוסטה זכו לפופולריות רבה בשל הנוחות והמעשיות שלהם. אבל יש לו גם חסרון משמעותי - שחרור של אלמנטים מתגזרים נוספים במהלך החימום. עם זאת, גם אם אין להם השפעה שלילית רצינית, האוכל עדיין יקבל טעם לוואי לא נעים.

הפלדה האידיאלית במונחים סניטריים ומעשיים מכילה מקסימום 10% ניקל ו-18% כרום. וההרכב הכימי הוא לא הכל. מפיץ חום רב שכבתי מובנה בהכרח בתחתית מוצר מוצק. אלמנט זה עשוי ממתכות שונות, ובכך מאיץ את החימום והבישול. עיצובים נבחרים של מותגים מובילים נראים יפהפיים ובטוחים לחלוטין. הקושי היחיד הוא במחירים גבוהים מאוד עבור סחורות מיצרנים גדולים.

הרוב המכריע של המומחים מאמינים בכך הבחירה הטובה ביותר מבחינת סכום המאפיינים תהיה סירים עם שכבת קרמיקה. הוא אינו מכיל מרכיבים מסוכנים. לכן, מנות כאלה מתאימות לא רק לבישול, אלא גם לאחסון מזון.

בִּדְבַר מוצרי זכוכית עמידים בפני אש, הם אינרטיים מאוד מבחינה כימית ומאפשרים שליטה ויזואלית על תהליך הבישול. קל לנקות משטחי זכוכית, ואבנית לא מתעכבת עליהם.

אך יחד עם זאת, ישנם מספר חסרונות רציניים:

• עלות גבוהה;
• שְׁבִירוּת;
• חוּמרָה;
• מוליכות תרמית נמוכה (זה ייקח יותר זמן לבשל מזון);
• חוסר היכולת לשים את המחבת על משטח רטוב (בגלל זה, הוא מתפוצץ לעתים קרובות).

אבל בחירת מחבת למטבח על בסיס חומר בלבד תהיה פריחה. במקרה זה, עדיין יש מגוון רחב מדי של אפשרויות, ביניהן תצטרכו לבחור בנוסף. לגודל המנות יש חשיבות רבה. זה "מידות", לא "גודל" אחד. זה על:

• קוטר תחתון;
• קוטר החלק עליו מונחת הכיסוי;
• גוֹבַה;
• כרך.

תחתית המחבת צריכה להיות מיושרת לחלוטין עם המבערים שעל הכיריים. הסטייה המרבית המותרת היא 1 ס"מ. מאמינים שככל שהכלים רחבים יותר, כך יהיה נוח יותר לערבב את התכולה שבהם. אבל בשימוש ביתי, חייב להיות סיר גבוה עם צוואר צר. הוא שימושי לבישול ספגטי ותבשילים אחרים הדורשים אידוי איטי של הנוזל.

סירים רגילים שימושיים למרק, דייסה ומנות סטנדרטיות אחרות.

זה שימושי לא רק לחשוב ולדבר עליהם, אלא אפילו לרשום אותם על נייר. זה על הנייר, ולא בטאבלט או במחשב - כך יש לך יותר סיכוי לזכור הכל. יש צורך במיכלים קטנים מאוד (1-3 ליטר) למנות צנועות.

כלים כאלה משמשים להרתחת חלב, בישול דגנים, מרקים והכנת פירה. צריך גם לבחור תבניות לתנור: הן יכולות להיות רחבות יחסית, אבל גובה גבוה אינו מקובל. דרישה זו תהיה מחמירה במיוחד בעת חלוקת התנור לשכבות. קיבולת של 3-5 ליטר מספיקה למדי להכנת מרק לכל המשפחה, לבישול בשר וירקות, כמות קטנה של פסטה, כופתאות או כופתאות.

יש צורך לקנות מחבת בנפח של יותר מ-5 ליטר עבור:

• לפתן בישול וג'לי;
• המלחת כרוב;
• הכנת אוכל יומיומי למשפחה גדולה גדולה;
• בישול ריבה.

אבל כל הסוגים האלה מתייחסים רק לפלח ה"המוני" (בואו נקרא לזה כך). ויש גם סירים עם התמחות צרה:

• דליים - יכול להחליף את הקומקום, מתאימים להרתחת ביצים ו-1-2 מנות דייסה;
• חלבנים - דומה לדלי, אך מעט גבוה יותר;
• סיר - קישור מעבר בין סירים ומחבתות גבוהות, טוב לתבשילים ולמרק סמיך;
• כדורים וקדרות - לאוהבי המטבח המזרחי;
• עם לְהַכפִּיל תַחתִית;
• ספינות קיטור ותת-מינן - תנורי מעטפת;
• מחבתות עבור ירקות ופסטה.

כל סוגי כלי הבישול חייבים להיות מתוכננים ליצירת אינטראקציה עם האח. לא ניתן לצמצם אותו רק להתאמה לגודל המבערים. כמעט כל סוגי הסירים משמשים לכיריים גז. אבל הבחירה הטובה ביותר נחשבת למוצרים העשויים מברזל יצוק, פלדה עם אמייל, זכוכית מחוסמת. אם יש כיריים אינדוקציה בבית, אז עדיף לבחור אפשרויות מפלדת אל חלד או ברזל יצוק.

לא ניתן להשתמש בכלי בישול מאלומיניום טהור על כיריים אינדוקציה. זה חל גם על זכוכית וגם על קרמיקה. תומכים פרומגנטיים יכולים להיות פתרון חלקי. עם זאת, הם מייקרים את העלות של המוצר כולו, ואין צורך לדבר על קומפקטיות. לכן, לרוב האנשים, עדיף להגביל את עצמם לסירים אליהם נדבק המגנט.

דרישות שונות במקצת חלות על כלי בישול המשמשים על כיריים חשמליות פשוטות. קצוות חדים או מוגבהים וכדומה עלולים לפגוע קשות במשטח העדין. הכי מתאים כאן מחבת יצוקה... מוצרים מוטבעים מהווים הרבה יותר בעיות.

הגישה שהייתה נהוגה בעבר - "קנה מה שהיה", כבר לא עובדת היום. לפחות בגלל העדכון המתמיד של המבחר על ידי היצרנים. אנחנו יכולים לומר זאת בביטחון KitchenAid KC2T60LCST היא אחת התבשילים הטובים ביותר של סוף שנות ה-2010. התכונה האטרקטיבית שלו היא העיצוב הלא טיפוסי שלו. נירוסטה מכסה את בסיס האלומיניום שנמצא לאורך כל המארז.

פתרון זה איפשר להגדיל באופן קיצוני את המוליכות התרמית. קיבולת המוצר מגיעה לכ-5.6 ליטר. חימום מיידי מסופק מלמטה ולאורך הקצוות, מה שמאיץ משמעותית את הבישול. בהערות האיכות, יצוין כי גרסה זו מצוידת בידיות מרותכות גדולות. המעטפת החיצונית אמינה גם בטמפרטורות גבוהות.

אם כבר מדברים על מותגים איכותיים של סירי פרימיום, אי אפשר להתעלם ו Tefal Inspiration... נפחו הוא 5.1 ליטר. לכן, המוצר שימושי גם למשפחות עם מספר ילדים וגם למי שאוהב להזמין אורחים. חומר הבנייה העיקרי הוא נירוסטה רפואית נבחרת בעובי כולל של 3 מ"מ. המחבת מצוידת גם בתחתית מכוסה, שאינה נוטה לעיוותים ואינה כוללת שריפת מזון.

Tefal Inspiration מצוידת בייצור בידיות שאינן מתחממות. ניתן להשתמש במוצר בתנור בטמפרטורות של עד 175 מעלות. המחבת מתאימה גם לכל סוגי הכיריים. רשמית, ערבות ניתנת למשך 10 שנים, וזה לא כל כך לעתים קרובות אפילו בתרגול של מותגים יקרים. חשוב: משתמשים מציינים שהידיות עדיין לא נוחות במיוחד. חיסרון חלקי נוסף הוא משקלו הגדול למדי (כ-2.3 ק"ג).

המיקום הבא בדירוג שלנו הוא Tescoma Ultima. למרות הקיבולת הקטנה שלו (כ-4 ליטר), הוא נופל בצדק לראש העיצובים האופטימליים. המוצר מעוצב עם יציאת קיטור מתכווננת.

פונקציה זו מיושמת עם כיסוי זכוכית שעוצב במיוחד. אתה יכול לפי בחירתך:

• לסגור את החורים ב-100% (האצת הרתיחה);
• השאר שחרור קטן להרתחה אטית ובישול מזון;
• לפתוח את הנושא למקסימום.

תבשיל זה טוב יותר מרבים מהסטים הסטנדרטיים כבר כאשר נעשה שימוש מפלדת אל חלד מעולה 18/10 לייצורו. הידית במכסה עשויה מניילון ולכן אינה מתחממת היטב. התקן התחתון של הקפסולה מונע ממזון סמיך להישרף. לאחר הכביסה, פסים לא יופיעו על פני השטח המט הפנימי. אבל, כל השריטות נראות בבירור על המשטח המלוטש.

Riess Streublumen 0532 049 - מחבת אמייל באיכות גבוהה. הוא מיוצר במפעל אוסטרי מתקדם. בחוץ, המוצר מכוסה בדפוס אטרקטיבי בגודל בינוני. הקיבולת היא 3.5 ליטר. נעשה שימוש בציפוי עמיד מאוד, אשר נהרס הרבה פחות מאמייל במוצרים תקציביים.

בין סירי קרמיקה, דגמים מ חברת Frybest הדרום קוריאנית. היא משתמשת באופן פעיל בצורות לא סטנדרטיות ובצבעים עשירים. לא בכדי המוצרים המסוימים הללו אהובים על מעצבי פנים בכל רחבי כדור הארץ. סירים יפים מאפשרים לך לא רק לבשל, ​​אלא גם להגיש מנות בחן על השולחן. הבעיה היחידה היא השבריריות הגבוהה של הקרמיקה.

אם אנחנו מדברים על סירי אלומיניום, אז המוצרים של המותג הרוסי יכולים להיחשב בחירה טובה למדי. קוקמארה. החברה משתמשת בחומרי גלם מוכחים ובטוחים בלבד. הטכנולוגיות המיושמות עולות בקנה אחד עם הרמה העולמית. ציפוי מיוחד המיובא מגרמניה מפחית עד לקצה את הסיכון לשריטות.

כל האמור לעיל, כולל התכונות של מותגים בודדים, אינו ממצה את הניואנסים המאפשרים לך לבחור את הסירים הנכונים לבית שלך. אנשים שמנסים לקרב את המטבח שלהם לסטנדרט מקצועי בוחרים לרוב במוצרי נחושת. החום בתוכם מופץ בצורה שווה ככל האפשר. הם גם מציינים טעם נעים מאוד, תוך שמירה על התכונות המועילות.

במהלך מאות השנים, התברר שסירים עגולים וגליליים הם האפשרות הטובה ביותר עבור רוב הטבחים הביתיים. קל יותר לערבב בהם כלי בישול, והשטיפה קלה יותר. אבל יש גם פתרונות אחרים. התצורה המרובעת אידיאלית לאחסון במקרר, במגירות, בארון מטבח או על מדף. מוצרים סגלגלים הופכים לעזר טוב מאוד בהכנת פגרי ציפורים שלמים.

למידע על איך לבחור סיר, ראה את הסרטון הבא.