סירי זכוכית: סוגים, תכונות לבחירה ושימוש

הכלים במטבח ממלאים תפקיד חשוב, לכן, עבור כל עקרת בית, המראה, הפונקציונליות והנוחות שלו יהיו בעלי חשיבות רבה. כיום, לצד סירי מתכת, יש ביקוש למוצרי זכוכית. יש להם מאפיינים אינדיבידואליים המובילים לעניין מוגבר בכלי זכוכית במטבח.

כלי בישול עשויים זכוכית שימשו שפים ועקרות בית מאז המאה ה-19. הזמנת מוצרים כאלה קשורה לגילוי של זכוכית עקשן בורוסיליקט. כיום, הרבה מותגים עוסקים בייצור ומכירה של כלי מטבח מחומר זה, אשר משפיע לטובה על מגוון המוצרים. בתהליך הייצור, זכוכית Pyrex עמידה בחום פועלת כחומר, אשר מטבעו עמיד בפני חימום עד +300C-400C.

עמידות החום של מוצרים נובעת מהמוזרויות של ההרכב הכימי של הזכוכית, כמו גם מהעובי שלה. בנוסף למידות הקירות והתחתית החומר מקבל עמידות לטמפרטורות גבוהות בשל נוכחותם של תרכובות עקשן בהרכב, מספרם מגדיל את עמידות החום, ומפחית את מקדם ההתפשטות. אבל מגוון היצרנים כולל גם מחבתות זכוכית עם קירות דקים.

הם מיועדים לחימום עד + 300C, מה שמאפשר להשתמש בהם גם בתנור, בתנור או על הכיריים, אך בשל המאפיינים הנמוכים יותר של העובי, מוצרים כאלה ידרשו טיפול עדין יותר במהלך הפעולה. בנוסף, בהשוואה לסירים בעלי קירות זכוכית עבים, לכלים דקי דופן תהיה יכולת חום נמוכה יותר, דבר חשוב ביותר לאפייה או תבשיל מזון.

עם זאת, כיום, סירי מטבח עשויים מזכוכית שקופה, חומה ומעושנת הגוון של החומר אינו משפיע כלל על תכונותיו. לכן, הבחירה תהיה תלויה רק ​​בהעדפות הטעם האישיות של השף. מוצרים שקופים מעוטרים לפעמים בנוסף בדוגמאות שונות, מה שמשפר את האיכויות האסתטיות שלהם.

כלי בישול העשויים מזכוכית עמידה ביותר בחום מסוגלים לעמוד בחימום עד + 1000C, אבל חומרי גלם כאלה, כמו קשים, אינם משמשים לייצור סירים.

בנוסף לזכוכית רגילה, ניתן להשתמש כיום בקרמיקת זכוכית לייצור סירים.

סירי זכוכית עמידים בחום הם מאוד פופולריים, אבל הם לא זכו לשימוש נרחב במטבח. זאת בשל נוכחות של חוזקות וחולשות במנות, המופיעות במהלך הפעולה. אז, היתרונות שלה כוללים את הדברים הבאים.

• חלק מהחומרים מהם עשויים כלי בישול יכולים להגיב עם סוגי מזון מסוימים, ובכך להשפיע על הטעם. תכונות כאלה אינן טבועות בזכוכית, ולכן התכונות האורגנולפטיות של כלים במחבתות זכוכית יישארו ללא שינוי.
• סיר טרמי מזכוכית שקוף או שקוף מאפשר למארחת לשלוט חזותית בתהליך הבישול, דבר שאינו אפשרי במיכלי מתכת עם מכסה סגור.
• למוצרי זכוכית יש מטרה אוניברסלית, ולכן הם מתאימים לכל סוגי הצלחות. עם זאת, עבור כיריים אינדוקציה, חשמל וגז, תצטרך להתקין מפריד מיוחד.
• זכוכית אינה רגישה לקורוזיה וחמצון, כמו סגסוגות מתכת רבות, כך שכלים עם טיפול נאות לא ישנו את המראה שלהם.
• הודות למשטח החלק, מוצרי זכוכית קלים פעמים רבות לשטיפה, שכן שאריות שומן ואוכל אינם נסתמים לנקבוביות. בנוסף, שום דבר לא נשרף במיכל הזכוכית. הטיפול בו אינו מצריך שימוש בתרכובות מיוחדות, בנוסף, הזכוכית מנוקה בצורה מושלמת במדיח הכלים.
• בניגוד לחלק מהחומרים הנפוצים ביותר בכלי מטבח, מיכלי זכוכית ניתן להכניס למקפיא מכיוון שהזכוכית עמידה לטמפרטורות נמוכות.

בין החסרונות של מנות כאלה, יש לציין את הדברים הבאים.

• תכונה של זכוכית היא המוליכות התרמית הנמוכה שלה, שלאורה תהליך הבישול עשוי להימשך זמן רב יותר בהשוואה למיכלים העשויים מסגסוגות מתכת.
• למרות שהעציצים עבים יותר, הם עדיין יהיו שבירים יותר. אם מטפלים בהם ברשלנות, ניתן בקלות לרסק את הכלים על רצפת הבטון או האריחים. בנוסף, המיכל עלול להינזק מכפות מתכת, מזלגות וכו'.
• מיכלי זכוכית אינם עמידים בפני שינויי טמפרטורה פתאומיים. לכן, לא מומלץ לשים את התבנית ישירות מהמקרר על כיריים חמות או בתנור חם.
• מוצרי זכוכית כבדים בהשוואה לסירי פלדה רגילים או אלומיניום קלים.
• למיכלים לא תמיד יש ידיות נוחות, בנוסף, ידיות זכוכית מתחממות יחד עם הכלים, מה שעלול להיות לא נוח לשימוש.

קיים סיווג של כלי זכוכית, לפיו סירים הם מסוג אוניברסלי או מיועדים רק לתנורים ומיקרוגלים.

ככלל, למנות יש צורה גלילית סטנדרטית, כך שהן יתאימו להכנת לא רק את המנות הראשונות, אלא גם השניות; יש שפים המשתמשים בתבניות זכוכית להכנת עוגות ומוצרי מאפה אחרים. סיר זכוכית עם מכסה עמוק יכול לשמש כמחבת, שכן המכסה יכול לשמש לאפייה או תבשיל מגוון מאכלים.

מיכלים בעלי קירות דקים משמשים להגשת מרקים קרים או משקאות על השולחן. מחבתות עם דופן עבות יכולות לשמש ישירות לבישול מגוון מנות. ערכות זכוכית מורכבות בדרך כלל משלושה פריטים, שונים בתזוזתם.

נפח כלי הבישול מזכוכית נע בין חצי ליטר ל-5 ליטר. ככל שהנפח גדול יותר, המוצר יהיה כבד יותר. ככלל, הנפח הנוח ביותר יהיה 2 או 3 ליטר. הסימון נעשה על סמך קוטר תחתית המיכל, ערכים אלה הם בין 14 ל-26 סנטימטרים.

בעת בחירת סטים או סירים בודדים עשויים זכוכית לתפעול, כדאי לשים לב למאפיינים העיקריים של המוצרים המוצעים.

המיכלים לבישול חייבים להיות נקיים מפגמים בהחלקה ומשיפועים שונים בצורתם. כל גומות חן או גלים יעידו בבירור על כלי בישול באיכות ירודה.

זכוכית חסינת אש טובה יכולה להיבדק בקלות על פי קריטריונים שצוינו. כדי לעשות זאת, מספיק להביא את המיכל הנבחר לאור, בשמש חומר טוב יהיה הומוגני, ללא תכלילים ובועות זרים.

עבור כיריים חשמליות, מחבתות זכוכית טחונות הן הטובות ביותר. אם הכלים ישמשו על כיריים שונות, כולל תנור ומיקרוגל, תצטרכו לקנות בנוסף לסירים גם מפריד אינדוקציה או מתאם. בעזרתו, מיכלי זכוכית יהפכו לאוניברסליים. כפי שמראה בפועל, כלים עשויים זכוכית עבה מתאימים יותר לכיריים גז, מוצרים דומים ניתן למצוא במבחר של יצרנים מקומיים, מותגים זרים מתמקדים יותר בכיריים חשמליות.

הממדים וההיקף של תחתית מחבתות זכוכית חייבים להתאים לשטח גוף החימום על הכיריים.

אם בעתיד אתם מתכננים להשתמש בכלי המטבח לבישול בתנור, אז לפני הקנייה כדאי ללמוד את המידע על המוצר כדי לוודא שניתן להשתמש בתבנית בצורה זו. עדיין לא המציאו כלי בישול מזכוכית עמידים בחום, ולכן יש לשקול תחילה את התאימות ועמידות האש של המוצר המוצע.

כיום, סירי זכוכית איכותיים משמשים באופן פעיל לתבשיל, בישול, אפייה, חימום מזון, הכנת משקאות ואפילו אפייה. לאור הרב-תכליתיות שלהם, יש צורך להדגיש כללים מסוימים לגבי פעולה תקינה, שיאריכו את חיי השירות של המוצר.

• אם נרכשו מכלים לבישול על כיריים גז או כיריים וכן לשימוש עם כיריים חשמליות, חל איסור לשים את המחבת על אש גלויה. למטרות אלה, תמיד כדאי להשתמש במתאם רשת מיוחד.
• סירים סגלגלים או מלבניים עדיף להשתמש בתנורים או תנורי מיקרוגל, שכן אזורי בישול עגולים לא יחממו את המיכל באופן שווה על כל השטח. בנוסף, לזכוכית מוליכות תרמית נמוכה, מה שיגדיל מאוד את הזמן הנדרש לבישול. חימום לא אחיד יכול לא רק לקלקל מזון, אלא גם להוביל לעובדה שהמיכל פשוט יתפוצץ על הכיריים.
• אין לחמם מיכל זכוכית ריק.
• ללא קשר לסוג הכיריים שברשותך, החלק החיצוני של הסיר חייב להיות תמיד יבש במהלך הבישול.
• כדי למנוע שריפת מזון בתחתית, יש צורך לוודא שבתחתית יש שכבה קטנה של שומן או נוזל.
• אם מתבשלים תבשיל סמיך, יש לערבב אותו באופן קבוע כדי שתהליך הבישול יהיה אחיד בכל השכבות.
• אם המתכון כולל תוספת של כמות מסוימת של נוזלים למזון המתבשל, יש להסיר תחילה את המחבת מהאש, ולשפוך את הנוזל אך ורק במרכזו. שיטה זו תמנע את נפילתו על הקירות החמים של המיכל, ובכך תמנע היווצרות סדקים מירידת טמפרטורה חדה.
• לאחר הסרתו מהאש, אין להניח את הסיר על משטח לח או קר. זה חל על שימוש בכלים במיקרוגל, בתנור או על כל כיריים. מומלץ להשתמש בלוח או במשטח חם סיליקון מיוחד כמעמד.
• תהליך הבישול צריך להתבצע על אש נמוכה, ללא תנודות טמפרטורה פתאומיות שעלולות להשפיע לרעה על שלמות הכוס.
• השתמש בכף סיליקון, פלסטיק או עץ, כף מחוררת או מרית כדי לערבב את החומרים. לא מומלץ להשתמש בחפצי מתכת.
• באמצעות סירי זכוכית, אתה צריך למלא את המיכלים עם מזון לא יותר מ 60-70%.
• הידיות של כלים עמידים בחום יתחממו יחד עם המיכל כולו, לכן, במהלך הבישול, עליך להשתמש בנוסף בכפפות לתנור.
• אסור להפעיל מיכלים גם עם פגמים קלים, שכן הזכוכית עלולה להתעוות ולהיסדק עוד יותר מחימום.
• יצרנים בדרך כלל מסמנים את המוצרים שלהם עם פיקטוגרמות מיוחדות. ייעודים כאלה יעזרו להבין את הניואנסים של פעולת מחבתות זכוכית, כמו גם את התאימות שלהם עם תנורים.
• טיפול בכלים אינו מצריך שימוש במוצרים ובתכשירים מיוחדים כלשהם. לאחר בישול או אחסון מזון, ניתן לשטוף את המיכלים ביד או במדיח כלים.

לסקירה כללית של תבנית הזכוכית, ראה את הסרטון הבא.