סוגי סירי אלומיניום, הניואנסים של בחירתם ותפעולם

לכל עקרת בית במטבח יש כנראה לפחות סיר אלומיניום אחד. מנות העשויות מחומר זה צברו פופולריות מזמן ושומרות עליה עד היום. אלומיניום הוא מתכת זולה יחסית, ולכן מוצרים העשויים ממנה נבדלים במחיר סביר. עם זאת, מוליכות תרמית מצוינת מוכרת כיתרון העיקרי של כלי בישול כאלה.

כמו בכל חפץ, ניתן למצוא גם יתרונות וגם פגמים במחבת אלומיניום. היתרונות של כלי בישול מאלומיניום כוללים:

• עלות נמוכה יחסית;
• קלילות של מוצרים;
• מוליכות תרמית גבוהה וכתוצאה מכך חיסכון בזמן בישול;
• עמידות בפני קורוזיה;
• קלות הטיפול;
• עֲמִידוּת.

המחיר הנמוך של כלי שולחן מסוג זה הוא שהופך אותו למחיר סביר.... אבל לא כל הסירים העשויים ממתכת זו זולים. אלו העשויים מיציקת אלומיניום הם כלי בישול יקרים ואיכותיים מאוד. בשל קלות החומר, ניתן לייצר סירים בגדלים גדולים - 40, 50 ואפילו 100 ליטר בנפח. מכולות כאלה פופולריות במוסדות קייטרינג.

אבל בנוסף ליתרונות, אתה צריך לקחת בחשבון את החסרונות בעת שימוש בסוג זה של כלי שולחן. אלומיניום היא מתכת רכה הנוטה לעיוותים. מסיבה זו, ניקוי אינטנסיבי ולא מדויק של המוצר עלול להשאיר בו שריטות. וכתוצאה אפילו ממכה קלה, יופיע שקע.עם הזמן, כתמים כהים או פסים, אבנית ממים קשים יכולים להיווצר על הכלים. מוצרי ניקוי מודרניים עוזרים להיפטר מלכלוך מבלי לפגוע בסיר.

אם תחתית כלי הבישול דקה וללא ציפוי טפלון, יש סיכוי גבוה יותר שהאוכל יישרף.... מוצרים המכילים חומצה, כאשר מטופלים בחום במיכל אלומיניום, נותנים תגובה כימית עם החומר, ובכך משפיעים מזיקה על הגוף.

כלי אלומיניום עשויים בשתי דרכים: הטבעה (מפח) ויציקה. השיטה הראשונה פחות יקרה, ולכן היא נחשבת לאופציה תקציבית, ולכן מבוקשת יותר.

המהות של ייצור המוצר מורכבת מהטבעת המוצר מיריעת האלומיניום המוגמרת. ואז הריק מוטבע. תהליך זה כולל מכונה עם ריק מסתובב. במהלך ההטבעה יתכנו שינויים בעובי המתכת כלפי מטה. סירים גדולים עשויים בדרך זו, אך יחד עם זאת הם קלים בשל הקירות הדקים שלהם.

בנוסף למרדף, ניתן לייצר כלי בישול מאלומיניום מוטבעים באמצעות פרזול. שיטה זו נחשבת ליקרה יותר, אבל המנות העשויות איתה חזקות הרבה יותר. אלומיניום מזויף עמיד בפני דפורמציה ובעל מוליכות תרמית מצוינת. העמידות והפרקטיות של כלי מטבח כאלה יהפכו את תהליך הבישול לקל ומהנה.

כלי בישול המיוצרים בצורה זו דומים לברזל יצוק. יש לו תחתית וקירות עבים, זה מאפשר לתכולת המחבת להתחמם בצורה אחידה ולשמור על חום לאורך זמן. טכנולוגיית הייצור מורכבת מיציקת אלומיניום מותך לתבניות מוכנות. חשוב לדעת שלא ניתן להשתמש בשיטה זו לייצור מוצר בעל תצורה מורכבת. סירים יצוקים מגיעים בצורות פשוטות בלבד, אחרת פשוט אי אפשר להסיר אותם מחומר העבודה.

נכון לעכשיו, עבור נוחות שימוש ומראה אטרקטיבי, יצרנים מציידים כלי מטבח עם יתרונות נוספים, זה יכול להיות:

• תחתית רב שכבתית;
• ציפוי מונע הידבקות;
• עיצוב חיצוני.

הבסיס, המורכב ממספר שכבות של מתכת, מונע עיוות וממזער את זמן החימום של הכלים. המוצר שומר על חום זמן רב יותר, והוא מופץ באופן שווה על פני השטח. לשימוש על כיריים אינדוקציה, על היצרן לציין שבשכבה התחתונה הנוספת סגסוגת פרומגנטית, שבסיסה הוא נחושת.

ציפוי הנון-סטיק מספק ביטחון נוסף שהמזון לא נשרף במהלך הבישול. גם אם המחבת משמשת אך ורק לבישול, הציפוי הפנימי הנוסף יאפשר לבשל בה כלים שלא רצוי לעשות בתבניות אלומיניום רגילות.

שכבה נוספת להגנה על המוצר מיושמת בשתי דרכים: גלגול וריסוס. במקרה הראשון, יריעת אלומיניום מצופה בתמיסת נון-סטיק עוד לפני החתמת המחבת. בתהליך ייצורו עשויים להופיע סדקים מיקרו, אשר בסופו של דבר ירגישו את עצמם.

מחבתות אלומיניום בדרך כלל מצופות מבפנים בציפויים הבאים.

• טפלון. יש לטפל בו בזהירות רבה כדי לא לפגוע בו. בתהליך הבישול מומלץ להשתמש רק בכפות סיליקון או עץ, מצקות, כף מחוררת.

• קֵרָמִי. עלול להחליד במגע ממושך עם נוזלים. מתאים לבישול עם שימוש מינימלי במים.

• אבן או טיטניום. ציפוי הנון-סטיק המעשי והעמיד ביותר. זה לא מפחד ממגע עם מתכת ואינו דורש כלים מיוחדים.

לגבי העיצוב החיצוני, הכל תלוי במחיר המוצר. העותקים התקציביים ביותר נותרים ללא כל כיסוי. אבל יש לציין כי מחבת כזו, לאחר שהוגשה במשך זמן קצר מאוד, מאבדת את האטרקטיביות שלה. זה עלול להכהות, להכתים או להכתים. כדי שזה לא יקרה על החלק החיצוני של הכלים מונחת שכבה נוספת, המשמשת כקישוט.

זה נעשה בכמה דרכים: על ידי מריחת לכה צבעונית או אמייל, אילגון ומריחת תמיסת חרסינה עם שריפה נוספת של המוצר. כדאי לזכור שכלים עשויים אלומיניום בגימור פנימי וחיצוני לא יכולים להיות זולים.

• כדי לקנות מחבת אלומיניום מתאימה, צריך להחליט על ייעודה. קל לחשב את נפח המנות על ידי השוואת מספר בני המשפחה למנה סטנדרטית. אם זה, למשל, פסטה, אז לבישול אותם אתה צריך קיבולת של 3-5 ליטר, עבור דייסה, אחד של שני ליטר יהיה מספיק. ניתן להרתיח ביצים אפילו בליטר אחד.
• הכיריים יעזרו לכם לבחור את קוטר המחבת, ובהתאם גם את גודל התחתית שלה. בבישול על כיריים חשמליות יש לוודא שגודל התחתית מתאים למידות הדיסק או הספירלה. עם מבערי גז לא יהיו בעיות בכל גודל של כלי בישול. כך גם לגבי כיריים קרמיקה מזכוכית ואינדוקציה. אם הכיריים מאפשרות לך לבשל בסירים בכל קוטר, אז לבישול מהיר יותר עדיף לבחור רחב ונמוך.
• מטרת המוצר תעזור גם לקבוע את העובי הנדרש של התחתית והקירות. להרתחה מהירה ולשימוש קצר מועד, מתאימות הטבעות דקיקות. ולטיפול בחום ארוך טווח מתאימים כלים יצוקים או מזויפים.
• כדי להיות מסוגל לבשל ולאחסן מנות ראשונות, רטבים או לפתנים במחבת אלומיניום, זה חייב להיות נון-סטיק. איך בדיוק זה עניין של טעם וארנק.
• מכסה כלול תמיד בסט עם סיר, החריג היחיד עשוי להיות סיר. בדרך כלל, העובי והמבנה שלו תואמים את הפרמטרים של המוצר עצמו, והוא נצמד בחוזקה למשטח. המכסה יכול להיות גם מאלומיניום, וחלק מהדגמים מיוצרים עם מכסי זכוכית. רצוי שיהיה בו חור ליציאת אדים.
• ידיות הן חלק בלתי נפרד מהמחבת. דגמים זולים מצוידים בידיות העשויות מאותו אלומיניום ומקובעים בעזרת מסמרות או הלחמה. בתהליך הבישול הם גם מתחממים וניתן לגעת בהם רק בעזרת כפפות לתנור. לפריטים יקרים יותר, הידיות עשויות מחומרים עמידים בחום כמו בקליט או סיליקון.
• הידית על המכסה חשובה גם היא. זה יכול להיות רק תושבת אלומיניום, שמתחתיו אתה יכול להכניס תקע לנוחות. רוב המכסים מכילים ידיות פלסטיק מעשיות.
• לפני רכישת סיר, אתה צריך לבדוק היטב את המוצר. בדוק אם יש שקעים ושריטות. ודא שהידיות מחוברות היטב. אם יש ציפוי נון סטיק או חיצוני יש לוודא שאין סדקים או שבבים.

כעת במבצע יש כמות עצומה של כימיקלים ביתיים למטבח ובמיוחד לכלי בישול מאלומיניום. חלקם אינם יעילים במיוחד, אחרים אינם בטוחים לחלוטין. לכן, ישנן דרכים פופולריות רבות לשטוף את המחבת מפיח עיקש או אבנית. על כמה אתה יכול להתעכב ביתר פירוט.

• ניתן להסיר שחור מקירות הכליםעל ידי הרתחת המוצר בתמיסה של 10 ליטר מים, כוס סודה, חתיכת סבון כביסה, מגורר, ו-150 גרם דבק סיליקט. זה צריך להיעשות תוך 10 דקות. שוטפים את הכלים במים זורמים ומייבשים.

• אפשר גם להלבין את המחבת עם חומץ 9% או חומצת לימון.... הם גם מדוללים במים ומרתיחים במשך 15 דקות. אתה יכול להסיר שחור מהמשטח עם סודה. תצטרך להפעיל מאמץ פיזי וספוג קשיח.

• כדי להסיר אבנית יעזור אמוניה - כ-10 טיפות, יחד עם 1/3 חפיסת סבון כביסה וכף 1 של סודה לשתייה. מדללים את כל זה במעט מים. יוצקים את המיכל עם התמיסה, הניחו לעמוד למשך שעה, שטפו היטב במים זורמים. חומץ גם מציל אותך מאבנית. זה גם צריך להיות מומס במים ולהרתיח במשך 15 דקות.

• אם מחבת האלומיניום הופכת כהה לאחר הרתחת מים, ניתן להלבין אותה על ידי שפשוף בתפוח חמוץ חתוך... גם מריחת אבקת שיניים על פני השטח הרטובים עוזרת. זה נעשה במשך הלילה, אז יש צורך לשטוף היטב ולייבש את המחבת.

• שפשוף אותו עם מחק בית ספר רגיל עוזר להחזיר את המראה המקורי למחבת. גם אם הוא שחור מבפנים, שיטה זו תעזור להסיר את כל הכתמים. לפני השימוש בכלים שוב למטרה המיועדת, יש לשטוף אותם היטב.

ניתן להשתמש בכלי בישול מאלומיניום בתהליך הבישול הן על גז או חשמלי, והן על כיריים זכוכית-קרמיות. העיקר הוא שהאפשרות הזו מסומנת על ידי היצרן, ודיסק המתכת המתאים נמצא בתחתית.

אתה יכול להכניס כל כלי בישול מאלומיניום לתנור, למעט זה עם ידיות פלסטיק. ניתן לבשל אוכל בכל אחד מהדגמים, אך ניתן לאחסן אותו רק במיכלים בעלי ציפוי נון-סטיק. מותרת גם המלחה של שומן חזיר או בשר בתנאי ציפוי פנימי מיוחד. אלומיניום יכול להגיב עם מלח ולהתחמצן.

למידע על איך לנקות מחבת אלומיניום מפני שריפה, ראה את הסרטון הבא.